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Ising: o que é e como cozinhá-lo?

Confeitaria ama tudo. Biscoitos, bolinhos, bolos, tortas, pão de gengibre - tudo isso melhora o humor. E quando eles também são lindamente decorados, eles parecem mais apetitosos duplamente. Confeiteiros profissionais criam obras de arte, que às vezes até sentem pena de comer. As donas-de-casa de hoje também não ficam atrás delas no desejo de fazer um feriado de verdade para os parentes.

Decoração de doces

gelando o que é

Bolos de decoração e outras formas de cozimento é muitovariado. Desde os tempos antigos, eles são decorados com vários cremes, frutas, pedaços de chocolate, nozes e flocos de coco. Uma opção mais complexa - derramando geléia, açúcar, cobertura de chocolate (ganache). Ideias estrangeiras chegaram até nós: massa de maçapão, mastique e cobertura. Estas são opções de revestimento de cozimento mais complexas, incluindo uma variedade de figuras e itens decorativos. A decoração em ascensão é considerada o topo da arte da confeitaria. Alguns mestres criam obras-primas que são simplesmente de tirar o fôlego. No entanto, sabendo alguns segredos, cada hostess com uma certa habilidade e paciência será capaz de impressionar seus convidados.

Ising - o que é isso?

Do inglês esta palavra traduz como"Glacê", o nome completo é "Royal Glacê" (Royal Glacê). Aising veio da Inglaterra, onde confeiteiros decoravam bolos na corte de monarcas. Esta é a massa para desenhar e criar jóias comestíveis à base de proteína e açúcar. Aising é diferente na composição e consistência, dependendo do propósito: decoração de contorno, decoração de ar ou modelagem de produtos.

Visualizações:

  • Plástico - usado para esculpir jóias ecriar rendas. Seus assistentes aqui serão uma almofada de silicone para congelamento e moldes (moldes de silicone). A massa é colocada na base, levemente seca, cuidadosamente removida e decorativamente colocada no bolo. A cobertura de plástico é um pouco diferente da clássica - na composição é mais próxima do mastique.
  • Clássico - mais massa líquida, que é aplicada diretamente ao produto de confeitaria, ou a decoração é feita em um estêncil, e após a solidificação, as peças são dobradas em figuras. Tem uma estrutura muito frágil.

Nós vamos dizer-lhe como fazer uma cobertura clássica de pão de gengibre, biscoitos, bolos e outros doces.

Processo de cozimento

cobertura para receita de biscoito

A receita de cobertura é realmente incrivelmente simples. Você vai precisar de:

  • açúcar de confeiteiro - 150 g,
  • ovo branco cru - 1 pc,
  • suco de limão - 1 colher de chá.

Essa composição é bem grande.a quantidade de massa, que é suficiente para decorar um pequeno bolo ou um quilo de pão de gengibre. Qualquer cozimento parece muito mais apetitoso com decoração como gelo. Como cozinhá-lo? Considere este processo passo a passo.

  1. Separe o branco da gema. Certifique-se de que nem uma gota de gema caia em uma tigela de proteína. Se isso acontecer, é melhor pegar outro ovo.
  2. Bata o batedor com um batedor ou misturador a baixa velocidade. Não há necessidade de vencê-lo em uma espuma exuberante - apenas amassar até ficar homogêneo.
  3. Em pequenas porções, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, sem parar para bater a massa.
  4. No final, despeje o suco de limão, o que fará o esmalte brilhar.

A decoração perfeita para pastelaria está pronta. Nada complicado, certo?

Consistência

A quantidade de açúcar em pó e o tempo de chicoteamento podem variar um pouco dependendo do tipo de cobertura. O gelo é geralmente distinguido pela densidade:

  • A massa de consistência de creme espesso. É obtido usando uma quantidade ligeiramente menor de pó. Assemelha-se ao nosso habitual açúcar de confeiteiro, decorado com bolos de Páscoa. Tal cobertura é usada para pão de gengibre e biscoitos, o topo do qual é preenchido com uma camada uniforme uniforme. Massas de prontidão podem ser verificadas passando-as com uma faca. Algum tempo permanece o traço do corte, que é gradualmente suavizado, e o esmalte novamente se torna homogêneo e perfeitamente liso. Se isso não acontecer, significa que você aumentou muito a massa, e tal cobertura para recheio não funcionará mais - o topo do biscoito será estriado e irregular. No entanto, não fique chateado, já que você acabou de preparar a próxima versão do esmalte.
  • Picos moles. Tal cobertura é ideal para inscrições e contornos de desenhos, decoração linear, que é aplicada diretamente à confecção. A vontade é verificada de maneira muito simples: pegue uma colher ou um nimbo da massa protéica - a cobertura deve ser suspensa com picos moles, levemente dobrados, dependendo da rotação da colher.
  • Picos duros. Esta é uma massa mais densa. Quando a colher é entregue, o esmalte se estica por trás e permanece na superfície com picos firmes e duros. Esta cobertura é ideal para espremer os padrões de um saco de confeiteiro com diferentes bicos diretamente em um bolo ou biscoito. Além disso, tal esmalte é adequado para decorações complexas, que são primeiro espremidas num estêncil, e depois da solidificação elas são montadas em figuras.

Pequenos segredos

cereja como cozinhar

Cobertura real parece incrível eVocê tem medo de tentar fazer isso? Não se preocupe, use a receita clássica, preste atenção a algumas nuances, e você verá - a preparação da cobertura será fácil. Você deve ter sucesso!

Cor

Esmalte pode ser feito em cores usandocorantes alimentares. Para fazer isso, divida a massa em várias partes e adicione a cor desejada a cada uma delas. Os corantes são de diferentes propriedades e graus de intensidade, então adicione um pouco de cor à cor, misturando bem a massa. Use as instruções impressas na embalagem.

Açúcar de confeiteiro

Preparação de gelo só é possível com pó -o açúcar não é adequado aqui, porque não tem tempo para se dissolver e tornar a massa pesada. Além disso, o açúcar em pó é preferivelmente peneirado antes, saturando com oxigênio. Se você tem um bom moinho elétrico, pode moer o açúcar em pó.

Consistência

Você pode ajustar a densidade de massa. Se você batê-lo muito duro e acabou por ser muito fino, basta adicionar o açúcar em pó. Se a cobertura for muito densa, será difícil espremer o saco de confeitaria. Nesse caso, adicione o ovo branco a ele.

Armazenamento

Se você não usou toda a massa de uma vez, você podeGuarde-o em um recipiente bem fechado por 3-5 dias. Lembre-se que a cobertura endurece rapidamente no ar. Você pode usar o restante da cobertura para cookies. Sua receita pode ser qualquer, com exceção do cozimento úmido, muito poroso.

Ácido cítrico

Se desejado, um componente do esmalte, como suco de limão, pode ser substituído por ácido cítrico.

Criando figuras

Cobertura de Gengibre

Se você criar figuras volumétricas,massa no estêncil, unte-o com um pouco de azeite para facilitar a separação das partes secas. O óleo de girassol normal não é adequado aqui.

Para criar cores volumétricas e outras figurasColoque o esmalte no estêncil e, em seguida, coloque-o em qualquer superfície curva. Por exemplo, uma flor pode ser colocada em um copo espalhando-se as folhas; borboletas - na dobra do livro (quando estão secas, você obtém o efeito de flutter).

Belas decorações volumétricas incrivelmente bonitas deAysinga: sapatos, carruagens, casas, torres e muito mais. Parece que isso é impossível, mas na verdade nem tudo é tão assustador. Esses números são compostos de muitas partes individuais que são pré-aplicadas ao estêncil e secas, e depois conectadas com um creme.

Lembre-se que a duração média de secagem de esmalte - 12horas, para colocar no bolo acabado deve ser antecipadamente. Sorvete para biscoitos também leva tempo para secar, caso contrário, os biscoitos vão simplesmente ficar juntos. É melhor começar a preparação de figuras a granel ou pré-fabricadas, que são aplicadas ao estêncil de antemão, dentro de 24 horas, para que possam secar bem e facilmente montar. Faça-os com uma margem, porque as peças são muito frágeis e podem quebrar durante o processo de montagem.

Erros típicos

Parece que tudo foi feito de acordo com a receita, mas o eicking não deu certo? Aqui estão os erros mais comuns que podem estragar completamente a cobertura:

  1. O suco de limão deve ser adicionado claramente de acordo com a receita - uma colher de chá por clara de ovo e 150 gramas de pó. Se você colocar muita proteína, a cobertura será muito frágil.
  2. Adicione suavemente o açúcar em pó, dependendoda consistência necessária. Massa muito líquida se espalhará sobre o cozimento, muito densa, será difícil espremer para fora do saco de confeiteiro. Ajuste a densidade de gelo com proteína e pó.
  3. Esmalte requer ar para secar. Não coloque o produto decorado ou secar partes de figuras futuras no refrigerador - a cobertura irá coxear e fluir.
  4. Pela mesma razão, não aplique a massa ao creme ou biscoitos molhados. Idealmente aplicado a bolachas secas e bolos, previamente revestidos com uma base - mastique, maçapão, ganache.

preparação de glacê

Acessórios

Você não pode fazer sem acessórios,Se você está preparando gelo. O que é isso? Primeiro de tudo - saco de pastelaria. É impossível trabalhar com as mãos do glacê real clássico de qualquer densidade, então você não pode ficar sem uma sacola ou seringa. Usando vários bicos, você pode criar belos padrões, mas com mais frequência o esmalte é pintado com linhas retas. Assistentes reais serão lápis para glacê, agindo como uma seringa, mas com sua ajuda, linhas muito finas são criadas.

Estênceis, tapetes de silicone e moldes ajudamcrie decorações complexas e complexas que são difíceis de fazer à mão. É possível aplicar um padrão ou seus detalhes em um papel de cozimento simples, depois de colocar os contornos desenhados do produto futuro sob ele.

Decoração

Os chefs confeiteiros profissionais criam de glacêverdadeiras obras de arte. Não é de admirar que seja chamado de glacê real - decorado com uma massa realmente digna de reis. Vamos revelar alguns dos segredos dos mestres, usando o que, você será capaz de preparar belas decorações de casa de gelo

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tapete de gelo

Biscoitos de vitrificação e pão de gengibre - ótimocomeçar a treinar. As figuras podem ser as mais simples e complicadas por um grande número de pequenas partes. Aysing para biscoitos, cuja receita pode ser qualquer (bem adequado para biscoitos e gengibre), pode ser de dois tipos: picos moles (para contornos e padrões) e a consistência de creme espesso (para vazamento).

Se você quiser preencher completamente a superfícieBiscoitos esmalte, aplique o contorno em torno das bordas, deixe um pouco secar e encha o resto da área com massa macia. O contorno irá contê-la, não permitindo que ela discorde. Use pontas com contornos finos ou lápis de gelo para aplicar linhas e padrões finos.

Laço dos Reis

Incrivelmente bela parece rendas delicadas, que decoram bolos usando gelo. O que é isso? Esta decoração comestível do esmalte é um trabalho muito bom. Existem três opções para criá-lo:

  • Colocar plástico no tapete de siliconeesmalte. Depois de secar, esta renda pode ser curvada e colocada como você gosta. É bastante conveniente usar, mas não pode ser feito de um esmalte clássico.
  • Desenhar um padrão em forma de renda diretamente na superfície do bolo usando um saco de confeiteiro com um bico fino ou lápis para cobertura.
  • Aplicando rendas no estêncil. Após a secagem, eles são cuidadosamente transferidos para o cozimento.

Aising: master class

cobertura para biscoitos

Laço arejado cobrindo o bolo com uma cúpula, oudecoração com bolas parece muito bonita, e parece que é impossível fazê-lo manualmente. No entanto, tendo aprendido alguns segredos, cada anfitriã será capaz de realizar tal milagre. Claro, ajuda nessa cobertura. Como cozinhá-lo? Apresentamos instruções passo a passo:

  1. Tome um balão inflável regular. Lave bem e infle ao tamanho que você quer que a decoração final veja.
  2. Cozinhe a cobertura para a consistência de picos duros. Uma massa mais macia irá simplesmente drenar e o padrão não funcionará.
  3. Encha um saco de confeiteiro com um bico fino ou um lápis para glacê.
  4. Esprema a cobertura com um fino fio sobre a bola, imitando a renda, envolvendo a bola completamente ou a meio.
  5. Deixe secar por pelo menos 12 horas. Depois disso, perfure a bola e puxe suavemente os restos.

Apenas uma decoração de bolo mágica pronta!

Conclusão

A partir deste artigo, você aprendeu tudo sobre o congelamento: o que é e como prepará-lo. Aderindo a regras simples, mesmo em casa, você pode criar obras-primas culinárias incomparáveis, dignas dos maiores elogios.

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