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Tecnologia de preparação de pastelaria curta: descrição passo a passo e melhores receitas

Cozinheiro iniciante muitas vezes enfrentaproblema: ele quer fazer um bolo ou um biscoito, abre um livro de receitas, e diz: “De dois ovos, cem gramas de manteiga, duas colheres de açúcar e 150 g de farinha, amasse a massa quebrada. O cozinheiro de começo leva-se a seguir a receita, tudo cai em uma tigela, mas resulta algum absurdo. A massa não é amassada e, quando assada, fica dura. E tudo porque os autores de livros culinários, por algum motivo, acreditam que uma pessoa nasce no mundo com pleno conhecimento da tecnologia de fabricação de massa quebradiça. Mas isso é um tipo de habilidade que deve ser compreendida. E este artigo ajudará todos os recém-chegados a amassar a massa de areia corretamente. É de dois tipos. E nós lhe diremos em detalhes como eles diferem e como prepará-los. E vamos revelar algumas sutilezas e segredos de cozinhar esta base para bolos, biscoitos e bolos.

Tecnologia de confecção de pastelaria curta

Um pouco de história

Produtos da massa apareceu no alvorecerRevolução neolítica, quando a humanidade só dominava o cultivo e o uso de cereais. Os grãos foram moídos com uma pedra manual, foi adicionada alguma água ao pó ... Acredita-se que os primeiros produtos de farinha pareciam bolinhos. Mas a tecnologia de fazer massa quebrada não é tão antiga. Supõe-se que os primeiros produtos começaram a ser cozidos na região do Golfo. Os cruzados, que lutaram na Palestina pelo Santo Sepulcro, trouxeram para a Europa uma receita para fazer massa de pão torrado, assim como um garfo e outros benefícios da civilização. Os cookies dessa base rapidamente ganharam popularidade. E o nome da massa - shortbread - foi dado por especialistas em culinária francesa. Afinal, a consistência do produto acabado é quebradiça e frágil. Morda um pedaço e ele desmorona na sua boca em pequenos "grãos de areia". Biscoitos Shortbread são servidos para beber chá inglês tradicional às cinco horas da tarde. E agora vamos aprender a cozinhá-lo.

A tecnologia de fazer produtos a partir de massa quebrada

Os ingredientes

Tecnologia de fabricar produtos a partir da areiaA massa é bem simples. É o poder de todos, até mesmo um chef novato. Mas há alguns segredos que você precisa saber para deixar a massa realmente quebradiça e arenosa. Já dissemos que é dividido em dois tipos. A primeira é a massa de areia. Para a sua preparação utiliza apenas os chamados produtos básicos. Isso é farinha, gorduras (manteiga, margarina), açúcar e um pouco de sal. Para obter produtos de pompa, adicione o fermento em pó (refrigerante, amônia). A massa de areia tem uma consistência mais fina. Para sua preparação, além dos produtos básicos, são utilizados ovos e (às vezes) creme azedo. Claro, na massa de biscoitos dos dois tipos, você pode e até mesmo precisar adicionar diferentes temperos. Pode ser pedaços de chocolate, cacau em pó, gengibre, passas, nozes, canela, baunilha, raspas de casca de limão e muito mais.

Produtos de preparação de massa de areia e tecnologia

Segredos da preparação de ingredientes

Como dissemos, tecnologia culináriaPastelaria curta é bem simples. Mas ela tem seus próprios segredos. O primeiro diz respeito às condições de temperatura. Se você amassar massa de biscoito numa cozinha aquecida, você não terá um produto de qualidade. Afinal, é baseado em gorduras. Do calor eles derretem. E nós simplesmente não precisamos disso. Portanto, é importante preparar a massa em uma sala onde a temperatura não exceda dezoito graus. Próximo - farinha. Para uma boa massa de levedura, ela deve estar com uma grande quantidade de glúten e, para bolachas, ao contrário, com uma pequena quantidade. Mas, uma vez que, em nossas condições, não precisamos escolher particularmente, nos limitaremos a comprar a farinha de trigo branca da mais alta qualidade. O óleo deve estar muito frio, mas não do freezer. Para melhores resultados, use margarina. A proporção de gordura deve ser de um para um. Para assar literalmente derretido em sua boca, você deve primeiro transformar o açúcar em pó. Ovos e creme de leite, se usá-los, também devem estar frios.

Massa de areia: preparação de alimentos e tecnologia

O foco principal da massa é, quando possível.a mistura mais rápida possível de gorduras com farinha. Portanto, primeiro preparamos produtos a granel. Precisamos das partículas de farinha para envolver a gordura. Então o glúten, que está contido nele, não será capaz de parar, e a massa não sairá elástica, como o fermento. Portanto, a farinha deve primeiro peneirar em uma tigela profunda através de uma peneira fina. Em seguida, adicione outros ingredientes a granel: açúcar em pó, sal, fermento em pó (biscoito em pó ou amônia). Se a receita depender de cacau em pó, baunilha, canela, gengibre ralado e outros ingredientes similares, coloque-os nesta fase também. Misture todos os ingredientes a granel. Nós tomamos manteiga fria e dura com margarina (ou óleo de cozinha) e rapidamente as esfregamos em um ralador grosso. Mexa as batatas fritas com farinha. Trabalhamos até que toda a tigela esteja cheia de migalhas de pão.

Shortbread cozinhar tecnologia

Massa de areia: receitas e tecnologia culinária

Claro, para cada produto seu próprioum conjunto de produtos e seu número. Aqui devemos confiar na receita. Mas, no entanto, há uma certa fórmula de massa perfeita de biscoitos. Está nas proporções dos produtos de base. Em geral, a farinha deve ser o dobro da gordura. Mas não derrame tudo de uma vez em uma tigela. Vamos deixar um pouco para o próximo lote. Na primeira etapa, colocamos os produtos básicos nas seguintes proporções: trezentos gramas de farinha - duzentos de manteiga com margarina e cem de açúcar de confeiteiro. Mesmo em produtos doces, não esqueça de adicionar uma pitada de sal. Para evitar que a massa fique entupida, despeje um pouco de refrigerante e amônia - literalmente na ponta da faca, caso contrário os produtos terão um cheiro desagradável. Agora é importante para nós conseguirmos um lote de massa moderadamente elástica. A gordura começa a derreter e as migalhas de pão grudam facilmente. Kata rola ao redor da tigela e embaralha. Todas as migalhas de pão devem ser incluídas na massa.

Shortcake Dough Cooking Technology

O que é importante saber quando misturar

As condições de temperatura são muito importantes neste estágio. Se a temperatura na sala estiver abaixo de quinze graus, pararemos no estágio “bread crumb”, já que as gorduras permanecerão sólidas. E se o termômetro na cozinha estiver acima de vinte e cinco, o óleo vai derreter e se destacar da massa total dos produtos. Neste caso, é importante para nós prepararmos rapidamente e minuciosamente a massa quebrada. Recomendamos que os especialistas culinários experientes ponham a tábua de cortar na geladeira com antecedência e preparem um recipiente com água gelada, onde é necessário abaixar as palmas de vez em quando. Puxe um coque tigela. Transferi-lo para uma tábua de cortar madeira enfarinhada. Amasse as mãos rápida e vigorosamente, rolando as bordas no interior do coque. A massa deve ficar lisa, elástica, mas sem brilho. Se o pão estiver brilhante, significa que a manteiga está muito derretida. Para eliminar isso, coloque a massa na geladeira.

Desenrolando

Nesta fase, os mesmos requisitos são cumpridosquando amassar. Essa é uma temperatura e velocidade legal. Um coque tirado da geladeira deve ser pressionado suavemente com a mão. Mas quanto mais a massa for amassada, mais difícil será o produto. Polvilhe a placa com farinha. Coloque a massa no centro, dando-lhe uma forma de tijolo. Tiramos o rolo da geladeira. Estenda do centro para as bordas. Ao mesmo tempo, movemos o rolo de nós e para nós em um ângulo reto, girando a placa em um círculo. A tecnologia de preparar pratos de massa de biscoitos é tal que precisamos enrolar uma camada bastante fina. Isto não é um cupcakes de biscoito, e não tortas. A camada de massa laminada não deve exceder oito milímetros de altura.

A tecnologia de fazer pastelaria a partir de massa quebrada

Como fazer areia e massa de esponja

Como nos lembramos, neste segundo tipo de estrutura parabolos, doces e biscoitos adicionar produtos líquidos - ovos e creme de leite. Às vezes, se a massa ficou muito íngreme e mal rolada, rachaduras, despeje um pouco de água. Mas estraga o sabor do cozimento. A tecnologia de fazer massa pastosa curta não é muito diferente do que descrevemos acima. Quando atingirmos as "migalhas de pão", insira o número de ovos e creme de leite especificados na receita. Amassar para obter um coque elástico. Se brilhar um pouco, isso não é um problema. Transfira a massa para uma tábua enfarinhada, continue a misturar lá. Com ovos, é importante não exagerar. Proteínas podem endurecer produtos. Portanto, é melhor limitar uma gemas. O creme de leite, como gordura adicional, confere à massa uma maciez e uma sensação de frescura adicionais. Este ingrediente deve ser de alta qualidade, muito grosso.

Produtos de panificação

O forno deve ser pré-aquecido antestemperatura indicada na receita. Se fizermos biscoitos, entalhes em forma cortam a camada de massa. Nós mudamos a peça de trabalho em uma assadeira, coberta com papel culinário. Mesmo camada mais fina de massa, quanto maior a temperatura e menor tempo de cozimento. Por conseguinte, quanto maior o bolo, mais frio deve ser o forno. Verificamos a disponibilidade de tais produtos com uma correspondência: se a lasca sair seca, ela estará pronta. A tecnologia de fazer pastelaria a partir de massa de biscoitos permite o uso de cestos de metal ou silicone. A superfície de tais produtos deve ser perfurada em vários locais com um garfo para que não fique saliente. Assar bolos e biscoitos para cor marrom dourado.

Avaliações sobre Shortcrust pastry

Cupcakes de Areia

Estes produtos requerem ingredientes líquidos. A tecnologia de fazer bolinhos de massa de biscoitos envolve o uso de leite. Um copo cheio deste produto exigirá trezentos gramas de farinha, 180 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar em pó, dois ovos, 10 gramas de fermento em pó e uma pitada de sal. Se desejar, você pode adicionar dois punhados de passas, baunilha, raspas de limão, damascos secos, ameixas cortadas na massa. Começamos o trabalho misturando produtos a granel. Em seguida, adicione a manteiga fria picada. Estamos nos esforçando para migalhas de pão. Coloque os ovos e leite em uma tigela. Bata a massa. Adicione passas ou outros mantimentos. Bata novamente para saturar a massa com oxigênio. Despeje em um molde de cupcake. Colocamos no forno pré-aquecido a cento e noventa graus. Nós assamos cerca de quarenta minutos.

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