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Glacê, ou rendas comestíveis. Aysing for lace faça você mesmo

Aising for lace faça você mesmo não é muitodifícil. No entanto, o processo de decorar sobremesas requer uma fantasia criativa especial do chef. Afinal, se você não sabe desenhar, dificilmente conseguirá figuras bonitas e elegantes. Embora algumas donas de casa recorram a um truque. Eles fazem padrões usando vários padrões.

glacê para rendas faça você mesmo

Hoje vamos dizer-lhe como fazerGlacê de renda faça você mesmo. Além disso, uma aula magistral sobre desenho de diferentes padrões será apresentada à sua atenção. Usando as dicas abaixo, você pode decorar qualquer tipo de sobremesas.

Informações gerais

Antes de dizer-lhe como fazer sua própria cobertura de rendas, você deve dizer o que é tudo isso.

Aising é um açúcar-proteínamassa de trefilação, destinada ao fabrico de padrões tridimensionais que decoram os produtos de confeitaria. Inicialmente, essa base é branca. Mas se houver uma necessidade especial, então ela pode ser feita em cores adicionando vários corantes alimentares.

Características de preparação

Gelo rendas DIY é feito rapidamente eé fácil. Depois de cumprir todos os requisitos de prescrição, você deve ter uma massa bastante espessa e plástica. Em regra, obtém-se moendo o açúcar de confeiteiro peneirado com clara de ovo fresca. Além disso, um acidificante (por exemplo, suco de limão fresco, cremetartar, ácido cítrico seco, etc.) é necessariamente adicionado a esses ingredientes. Isso é necessário para que a massa de proteína seja mais plástica e maleável.

Como fazer plástico de confeiteiro?

Como mencionado acima, a cobertura para um bolo ououtras confeitarias devem ser tão elásticas quanto possível. Às vezes, esse efeito é difícil de conseguir, adicionando apenas um acidificante à base. Neste caso, cozinheiros experientes requerem uso adicional de xarope de glicose ou uma pequena quantidade de glicerina. No entanto, o último ingrediente pode tornar a massa de proteína tão pegajosa que será difícil removê-la do substrato de polietileno. É por isso que este componente é recomendado para uso quando o descolamento subseqüente da formação de gelo não é esperado. Como regra, isso acontece nos casos em que a massa de proteína é depositada diretamente na superfície da sobremesa.

Aising master class de receitas

Outras maneiras de criar

Fazendo sua própria mão de gelo pode ser feito não só comusando proteína. Afinal, para criar essa massa de desenho, existem outros ingredientes. Por exemplo, o uso de albumina é uma maneira muito popular de preparar uma base de confeitaria. Um quilograma desta substância substitui cerca de 316 claras de ovos. Além disso, existem outros ingredientes que são mais usados ​​não em casa, mas na produção industrial.

Aising: receita, master class na preparação de massa protéica

À vista dos resultados finais, muitas pessoas têm dúvidas sobre se podem fazer tal decoração com suas próprias mãos. Para isso, quero dizer uma coisa: se você não tentar, você não sabe.

Em geral, deve-se notar que a cobertura para um bolo etambém outros produtos de confeitaria, para fazer não é tão difícil quanto parece desde o início. A principal coisa com isto é observar estritamente todos os requisitos de prescrição. Caso contrário, a massa de proteína não obterá essa consistência, o que é essencial para a preparação de vários laços e padrões.

Portanto, a cobertura, cuja foto é apresentada neste artigo, requer o uso dos seguintes produtos:

  • ovo de galinha fresca branca - 1 pc;
  • açúcar em pó peneirado - cerca de 250 g;
  • suco de limão fresco ou ácido cítrico seco - cerca de ½ colher de sobremesa;
  • solução de glicose forte - colher de sobremesa (use como desejado).

Processo de preparação do produto

Antes de fazer gelo em casa,Todos os ingredientes devem estar preparados. Para começar, é necessário que a clara de ovo seja cuidadosamente separada da gema. Ao mesmo tempo, obter o segundo componente para o primeiro é inaceitável. Caso contrário, a decoração falhará.

cobertura para bolo

Tendo libertado o branco da gema, deve ser colocadoem uma tigela profunda e levemente bater com um garfo. A tarefa deste procedimento não é fazer uma espuma fofa e resistente, mas romper a estrutura viscosa do componente, transformando-o em uma massa líquida. Bolhas de ar extras na massa de cobertura não são bem-vindas.

Quanto ao pó, deve ser feito quandousando um moedor de café ou compra na loja já em forma acabada. Se você não comprou este produto, recomendamos simplesmente peneirar o açúcar granulado através de uma peneira muito fina. Como você sabe, o ingrediente fluido doce sempre contém uma certa quantidade de pó.

O processo de cozimento de massa elástica

Então, chegou a hora de falar sobre como o gelo é feito. A receita, uma master class na culinária desta iguaria certamente irá ajudá-lo a decorar bolos e outros doces.

Depois que a clara de ovo estiver um pouco chicoteada com a ajuda de um garfo, você deve derramar gradualmente o açúcar em pó sobre ela. Neste caso, os ingredientes devem ser moídos regularmente para obter uma massa homogênea.

Após alguns minutos de agitação intensa(aproximadamente no meio da preparação) você deve adicionar ácido cítrico seco ao doce ovo branco. Se você decidir usar suco de limão fresco, então é melhor despejá-lo bem no final, junto com uma solução forte de glicose. A propósito, finalmente, a corante alimentar desejada deve ser adicionada à massa homogênea resultante (se desejado).

Assim, em porções adicionando a clara de ovoaçúcar em pó e esfregando intensamente tudo, você deve obter uma massa homogênea estável de plástico e viscosidade. Neste momento, a preparação da cobertura é considerada completa.

estênceis para glacê

Tipos de massa protéica de desenho

Sobre como fazer uma massa de desenho líquido, nósdisse. Mas às vezes os cozinheiros exigem cobertura flexível. Como cozinhá-lo? Isso requer o uso de uma quantidade maior de açúcar em pó. Em outras palavras, ele precisa ser adicionado até que a massa proteica deixe de se colar às palmas das mãos. Como resultado, você deve ter um mastique de gelo. Ela é boa em cobrir bolos ou doces encaracolados. Para fazer isso, a massa resultante deve ser um pouquinho de açúcar em pó, e depois rolar para a forma desejada usando um rolo. A propósito, corante alimentar também pode ser adicionado ao mastique, bem como à cobertura líquida, dando-lhe uma tonalidade particular.

Para que é usado?

Como você pode ver, gelo para rendas (proteína receitamassa considerada acima) não requer o uso de muitos produtos caros e raros. É feito a partir dos ingredientes muito acessíveis e simples que estão disponíveis para cada hostess.

Então, por que precisamos de tal massa? Como regra geral, é usado para preparar padrões incomuns para decorar bolos e doces. Embora muitas vezes os cozinheiros usem uma massa doce de desenho e criem uma sobremesa independente. Neste caso, várias figuras e padrões são feitos de glacê. Se você decidir agradar seus entes queridos com uma doçura original, sugerimos que você forme uma árvore de Natal, vários animais, flocos de neve e assim por diante.

Formas de ornamentos

Aqueles cozinheiros que não sabem o quão bonitodesenhar padrões, use estênceis para glacê. Pode ser livros infantis com grandes flores, animais, borboletas, flocos de neve. Nesse caso, você obtém decorações planas que podem ser facilmente coladas na superfície do bolo ou do bolo.

Se você precisa criar um padrão tridimensional, sugerimos usar o livro de distribuição. Este método muitas vezes forma as borboletas esvoaçantes e outros laços.

foto de confeiteiro

Existe outra técnica originalgraças ao qual você será capaz de fazer construções complexas de gelo. Por exemplo, em casa, carrinhos, carrinhos, carros, etc. Para isso, é necessário fazer stencils de partes separadas do objeto com antecedência, aplicar massa de proteína a eles usando um cornet (através de filme) e deixar em temperatura ambiente por 2 dias. Após esse tempo, a cobertura ficará completamente endurecida. No futuro, todos os detalhes do projeto volumétrico devem ser conectados uns aos outros, usando um xarope de açúcar grosso.

Nós decoramos padrões de proteína

Agora você sabe como usar stencils paracobertura Mas se não for o suficiente para você fazer belos padrões volumétricos ou planos, então sugerimos decorá-los ainda mais com a ajuda de miçangas de confeitaria, polvilha e outras coisas. No entanto, é recomendável fazer isso imediatamente após a massa de proteína ter sido aplicada ao estêncil. De fato, após a solidificação, a cobertura torna-se dura e nada pode ser colado a ela. Pelo menos se você não usar esse componente como um xarope de açúcar grosso.

Como trabalhar com o desenho de massa protéica

Se você não sabe desenhar padrõesusando gelo, recomendamos o uso de modelos prontos. E você pode apenas usar livros infantis para colorir. Então, vamos dar uma olhada em como proceder com o procedimento para trabalhar com uma massa de proteína de desenho.

1 Um filme plástico é aplicado ao modelo de papel selecionado ou colocado em uma bolsa de documentos transparente comum. A principal vantagem de tal bolsa é que a massa de proteína está muito bem fora dela. Se você está em dúvida, para uma melhor aderência dos produtos formados, o envoltório de plástico é manchado com uma pequena camada de azeite.

renda para receita

2 A massa proteica de desenho preparada de fresco é colocada numa corneta especial, sobre a qual é previamente colocado um bico adequado. Se você não tiver um tal saco de confeiteiro, então um saco de plástico regular vai caber, em que você deseja cortar um canto.

3 Espremer a cobertura sobre o estêncil, ou melhor, sobre o filme de polietileno colocado nele, deve ser lento e uniforme. Se você tiver habilidades artísticas, você pode fazer sem padrões, desenhando uma massa de proteína, apenas armada com imaginação. Deve-se notar que o gelo é frequentemente depositado diretamente na superfície da confecção acabada. Deve estar ciente de que a massa de desenho em nenhum caso, não pode ser aplicada ao creme, biscoito ou outras superfícies molhadas.

4. Após a cobertura ter sido plantada, esta deve ser deixada a secar à temperatura ambiente. Isso pode levar cerca de 1 a 3 dias, dependendo do tamanho do padrão e da umidade da sala.

5 Decorações e partes secas são cuidadosamente removidas do substrato e usadas para a finalidade pretendida. Deve-se notar que é melhor realizar essa ação na borda de uma superfície plana, começando pelo canto da película plástica, que é cuidadosamente puxada para baixo.

Tendo em conta o facto de tais decorações serem muitofrágil, eles devem ser cozidos com um estoque por quantidade. Se os produtos forem quebrados no processo de remoção do substrato, eles podem ser usados ​​como sobremesa separada e simplesmente servidos na mesa junto com o chá.

Dicas Úteis

Agora você sabe como é fácil e rápido fazermassa de confeitaria de condições de casa. Para se certificar de que você preparou a base doce corretamente, você deve olhar para a sua consistência. Cobertura clássica não deve drenar em superfícies inclinadas. Nesse caso, se a massa é aquosa, então os produtos formados devem primeiro ser secos para um espessamento na posição horizontal. E só então coloque uma superfície curva.

cereja em casa

Se você precisa de um openwork esféricoprodutos, a massa de proteína é necessária para ser aplicada sobre as bolas infladas de óleo lubrificado (ar). Após a secagem, o creme é perfurado e, em seguida, a casca é removida da jóia resultante.

Método de armazenamento

Jóias e figurinhas feitas de lata de geloarmazenado por algum tempo se colocado em caixas e mantido à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, a umidade da sala não deve ser muito alta.

Também deve ser notado que os padrões de proteínaem nenhum caso as massas podem ser armazenadas em uma câmara de refrigeração Afinal de contas, depois de ficar no ar frio, eles liquefazem rapidamente. É por isso que as decorações pré-formadas são colocadas em bolos e doces apenas antes de serem servidas na mesa festiva.

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