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Óleo de girassol: o que sabemos sobre isso?

No distante 1829, um certo camponêsProvíncia de Voronezh, inventou um método de obtenção de óleo a partir de sementes de girassol. A igreja então classificou o novo produto para um número de lean. Naquela época as pessoas não estavam mesmo cientes de que quase duzentos anos, e óleo de girassol vai passar tão popular que as reservas são quase em cada casa. Preparando algo em uma frigideira ou experimentando uma receita para uma nova salada, não pensamos neste produto único. É hora de preencher as lacunas no conhecimento.

óleo de girassol

Como produzir óleo de girassol

A tecnologia para fazer este produto é bonitaé simples: no começo, as sementes são limpas no compartimento do ventilador de arraste, onde os núcleos são separados das cascas. Então os núcleos chegam aos rolos, que eles esmagam na muleta. Este último passa no tratamento térmico dos braseiros, e depois entra no compartimento com a prensa. Lá, é obtido óleo de girassol, que ainda precisa ser filtrado, e a prensa restante é levada para a planta de extração, onde um adicional de 20% do produto é obtido a partir dele. Para que o óleo de girassol obtido adquira uma forma familiar, ele subseqüentemente passa por um processo de purificação e refinação, usando métodos como centrifugação, sedimentação, hidratação, branqueamento, desodorização e congelamento.

óleo de girassol

Composição

Dependendo de quais etapas do processamento eespremendo o produto final, esta ou aquela porcentagem de vitaminas, ácidos graxos, fosfolipídios e outras substâncias é obtida. A partir de em que proporções que consiste em ácido palmítico, ácido araquídico, linoleico, esteárico, ácido oleico e mirístico, contendo fósforo, substâncias cerosas e voláteis e as vitaminas A, D, E, depende directamente qualidades útil, que é óleo de girassol. GOST R 52465-2005 define os critérios exatos para a primeira série, mas não entraremos em detalhes. Apenas notamos o que distingue os principais tipos de óleo de girassol e por que eles são mais adequados.

o melhor óleo de girassol

Variedades de produtos

O mais útil é considerado cruóleo de girassol, que é obtido após a primeira prensagem e subsequente filtração. Tem um cheiro agradável e sabor, e em sua composição estearinas, fosfatídeos, tocoferóis e outros componentes úteis são completamente preservados. Se persistir por tempo suficiente, começa a ficar incômoda e amarga. É melhor usado para saladas e pratos frios. O óleo de girassol hidratado é obtido por aquecimento a 60 ° C e passando água quente e quente através dele. Como resultado deste procedimento, proteínas e substâncias mucosas permanecem no sedimento, e o produto deixa de ficar turvo. Ao mesmo tempo, esse processo leva a um enfraquecimento do olfato e do paladar e uma coloração menos intensa. O óleo refinado é obtido por tratamento do produto com álcali, pelo que ácidos gordos e fosfolípidos são removidos do mesmo. É claro que os benefícios serão ainda menores, mas é considerada uma excelente opção para colocar e fritar. Para a preparação de produtos alimentares e alimentos para bebés usam óleo refinado, que passou no processo de desodorização. Quase não contém substâncias aromáticas, o que contribui para o seu longo armazenamento. Finalmente, ainda há óleo congelado. Ele remove todas as substâncias semelhantes a cera, por causa do que é transparente e deixa de embaçar com o resfriamento. Como é fácil ver, dizer que esta ou aquela espécie é o melhor óleo de girassol, é impossível. Tudo depende do porquê e como será usado.

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