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Chucrute com beterraba.

Existe uma cozinha nacional russa? Muitos pesquisadores acreditam que os pratos que consideramos genuinamente nossos são emprestados de outras nações. E como resultado, acontece que os bolinhos favoritos que o povo russo sempre sente falta, a invenção chinesa que não está em casa há muito tempo, e borscht a la rus vieram da Pequena Rússia.

O que você pode dizer sobre o chucrute, emquantidades enormes colhidas na família russa média? Muitos estrangeiros nos asseguram fervorosamente que foi inventado em seu país. O polonês lembrará os bigos com chucrute, o alemão e o austríaco - com salsichas. Coreanos e chineses serão convidados a provar o Kimchi - um prato muito picante com pimenta vermelha. Nós não vamos discutir com ninguém, deixe todo mundo pensar que a palma da mão está atrás dele. O fato é que uma preparação vegetal tão útil e saborosa, como o chucrute, não poderia ter surgido em princípio.

E, no entanto, apenas os russos têm massavariações deste produto alimentar, e cada dona de casa tem sua própria receita única. Nós nunca repolho repolho assim, o seu sabor é enriquecido com a adição de ervas e vários vegetais. Na maioria das vezes, adicione folha de louro, cominho, cenoura, cranberries e mirtilos. Novos ingredientes ajudam a diversificar a aparência do prato. E aqui tudo define os gostos pessoais de um cozinheiro amador.

Infelizmente, como um bom aditivo para conservarepolho, beterrabas injustamente esquecidas. Mas esta cultura de raiz, para além do seu delicioso sabor adocicado, propriedades únicas de purificação do sangue, confere-lhe uma agradável tonalidade rosa e púrpura. Queremos preencher esta lacuna e oferecer-lhe algumas receitas inusitadas:

Chucrute com beterraba e manjericão.

Repolho - 5kg, beterraba crua - 200g, manjericão - 200g, sal - 75g para armazenamento a longo prazo e 25g para consumo rápido.

Prepare repolho para fermentação, como de costume: limpo do deserto e lugares sujos, lavar, retalhar. Beterraba e manjericão também são meus e finamente picados em tiras. Tudo misturado com sal, bem colocado e colocado sob pressão. Repolho está pronto por 2-3 dias.

Chucrute com beterraba e coentro.

Repolho - 10kg, beterraba crua - 2kg, sementes de coentro - 50g, sal - 200g.

Repolho picadinho, esfregue beterraba em um ralador grosso. As sementes de coentro precisam moer, pode ser feito manualmente ou em um moedor de café. Tudo misturado com sal e colocado em uma tigela sob a opressão em um lugar frio.

Chucrute com beterraba e rábano.

Repolho - 10 kg, beterraba - 1 kg, rábano - 300g, sementes de endro - 100g, sal - 200g.

Repolho finamente picado, raiz de rábano e beterraba,pré-lavado completamente, esfregado em um ralador grosso. Adicione o endro, sal, misture e coloque bem na tigela. Nós colocamos sob pressão e em um lugar frio.

Chucrute rápido com beterraba e ameixas.

Repolho - 3 kg, ameixas - 1 kg, beterraba - 200 g, cravo - 5 pcs, canela em pó - 1 colher de chá, noz-moscada bateu - 1 colher de chá.

Prepare as ameixas para fermentação: meu, divida em metades e retire os ossos. Descasque beterraba crua e corte em tiras pequenas. Repolho também cortado em pedaços, aproximadamente igual a metade de uma ameixa. Preenchimento de cocção: para 1 litro de água levamos 15 gramas de sal e 100 gramas de açúcar granulado, leve para ferver e adicione todas as especiarias listadas na receita. Misture todos os componentes e despeje a solução de conservante fervente, cubra com uma tampa respirável e coloque em um local frio. Após cerca de dois dias o repolho está pronto.

Se desejar, você pode fermentar legumes sem repolho. Beterraba em conserva é feita a partir de raízes jovens com a adição de folhagem de acordo com os mesmos princípios tecnológicos que são dadas nas receitas.

Talvez alguém tenha uma pergunta sobre como armazenar chucrute com beterraba. O ponto principal: este produto não deve congelar e ficar sem salmoura, senão perderá seu sabor e cor.

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