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Receita de merengue. Três maneiras diferentes

Haverá um homem que nunca por suaa vida não experimentou o merengue, é uma iguaria crocante, quebradiça e tenra? Recebeu o nome da palavra francesa Baiser, que se traduz como "beijo". O nome comum para merengue é o nome do merengue. A receita do merengue, como todo brilhante, é simples. A base - açúcar e proteína. Mas, apesar de uma quantidade tão pequena de ingredientes, a questão de como cozinhar merengue é muito aguda para donas de casa reais. Essa iguaria é extremamente gentil e muito caprichosa na culinária. Para um cozinheiro inexperiente, pode ser uma decepção que ele não aguente mais. Portanto, antes de fazer o merengue, deve-se fazer o backup de suas habilidades e conhecimentos teóricos com as regras básicas para fazer essa sobremesa. Vamos falar sobre os três métodos de cozinhar, e cada dona de casa escolherá a receita de merengue que melhor lhe convier:

1. caminho francês.

Este método é o mais fácil. A massa de proteína em si será forte e fofa, mas as bolhas serão visíveis nela, então não há sentido em dar uma forma bonita para as sem mangas, de qualquer forma elas vão flutuar. A receita do merengue francês é a seguinte: as proteínas refrigeradas devem ser batidas em uma espuma forte, adicionando uma pitada de sal a elas. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar e bata até o aparecimento de "picos duros" - ao levantar as lâminas do misturador, as proteínas batidas formam saliências afiadas e não caem. Em seguida, espalhe o merengue com uma colher em uma assadeira e asse até endurecer e uma crosta marrom dourada aparecer.

2. caminho italiano.

Este método é distinguido pelo fato de que as proteínas chicoteadasem vez de açúcar regular, o xarope de açúcar cozido é adicionado. É necessário derramar um fluxo fino. Quando o xarope é infundido, em nenhum caso o chicoteamento de proteínas deve ser interrompido. Somente após a massa ter esfriado completamente, o misturador pode ser desligado. Este método é adequado para cremes - um xarope quente, por assim dizer, fermentar proteínas, e o creme não cai. Este creme é geralmente bolos imprensados, fazer um recheio de bolos.

3. método suíço.

Este é o método mais demorado, mas se vocêperguntou como cozinhar os merengues, de modo que acabou como na loja - você só precisa dessa opção. Neste método, a complexidade é que é necessário fazer tudo no banho de vapor. Mas então os merengues que são preparados desta maneira serão fortes e resistentes, e os biscoitos podem receber qualquer forma. O método de preparação é o seguinte: acima da panela (tigela) com a água já fervente, é necessário definir os pratos com proteínas e açúcar. O principal é garantir que o fundo do prato não entre em contato com a água fervente. Comece a bater as proteínas - lentamente no início, até que o açúcar esteja completamente dissolvido, e então rapidamente, até que uma massa densa e densa seja obtida.

Depois de ter selecionado a receita de merengue certa, você precisa descobrir algumas coisas mais importantes e úteis que ajudarão na preparação da aparência e sabor perfeitos do merengue:

  • Proteínas usadas devem ser frescas. Só essas proteínas serão capazes de manter todo o ar necessário em si mesmas, e farão uma densa massa densa.
  • Ao separar as claras das gemas, tenha muito cuidado. Se você receber até mesmo uma gota de merengue de gema não vai funcionar.
  • Quebre cada ovo separadamente em um diferente.Louça. Isso é feito para excluir a possibilidade de cair na massa total de um ovo estragado. É muito mais fácil livrar-se dela se estiver em um recipiente separado do que se cair na massa total.
  • Não permita que a água entre na massa. Mesmo uma gota pode arruinar todo o processo de chicoteamento.
  • Ao chicotear proteínas, comece sempre na velocidade mais baixa do misturador, aumentando gradualmente até o máximo.

Agora você tem todo o conhecimento necessário sobre como cozinhar merengues e se você seguir todas as dicas, suas criações irão surpreender não apenas seus entes queridos, mas também seus convidados.

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