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Bolo Pavlova: uma receita para cozinhar sobremesa clássica. Clássico e outras receitas bolo "Pavlova"

Sobremesa lendária, que encontrou um lugar nas obrasmuitos confeiteiros famosos - Bolo Pavlova. Sua receita veio de uma cozinheira inspirada no trabalho da famosa bailarina russa Anna Pavlova. Ele criou uma sobremesa arejada que consistia em merengue, creme e frutas frescas.

Um pouco de história

Sempre houve uma rivalidade tácita entre a Nova Zelândia e a Austrália. Isso afetou a história da criação do bolo.

Segundo a Nova Zelândia, a sobremesa foi criadachef de um dos hotéis da capital, para demonstrar respeito pela bailarina. Nos anos 30 do último milênio, Anna Pavlova deu concertos na Austrália e Nova Zelândia como parte de uma turnê mundial.

A Austrália afirma que o bolo apareceu uma década depois. Ele saiu das mãos do cozinheiro Sasha, que na apresentação afirmou que o prato era tão arejado como Anna Pavlova.

Muito provavelmente, a verdade está por trás da Nova Zelândia, pois foi lá que o bolo de Pavlova foi o primeiro a se tornar amplamente conhecido. A receita para esta sobremesa no final dos anos 30 está pronta para aparecer na mídia impressa local.

foto da receita do bolo do pavlova

Noções básicas

Este bolo é lindo, não importa o queque estado nasceu: leveza e ternura de merengue, cremosidade, adstringência e sabor brilhante da fruta ... Ao mesmo tempo, a base do bolo, feita apenas de merengue, difere do merengue usual - oco, seco e quebradiço. Graças à adição de amido e vinagre, o bolo é crocante por fora, mas macio e macio, semelhante ao soufflé no interior.

É muito importante não exagerar na base, já quecompõe a airiness pela qual o bolo de Pavlova é famoso. A receita pode variar na prática, dependendo dos desejos do cozinheiro, mas as características de saída devem ser as mesmas.

Clássicos

Para fazer um bolo por 6 porções, você precisará dos seguintes produtos:

  • claras de ovos - 6 peças;
  • vanilina - beliscar;
  • vinagre de vinho branco (no caso extremo de maçã) - 1,5 colher de chá;
  • açúcar - 270 gramas;
  • amido de milho - 5 colheres de chá. sem slides;
  • suco de limão - 1 colher de chá;
  • teor de gordura creme 33% - 400 ml;
  • açúcar em pó - 100 gramas;
  • morangos - 200 gramas;
  • manga em cubos - 200 gramas;
  • maracujá, polpa - 100 gramas.

Bolo "Anna Pavlova" (uma receita clássica) envolve o uso de amido de milho, não é recomendado para substituí-lo por batata.

receita de bolo de pavlova

Você pode fazer um bolo grande e várias porções.

  1. Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo com um lápis. Concentre-se no tamanho das porções desejadas na saída. Vire o papel para que a marca de lápis não permaneça no merengue.
  2. Preaqueça o forno a 100oC.
  3. Reserve 5 colheres de chá. açúcar, misture com amido peneirado e baunilha.
  4. Despeje o suco de limão em uma tigela de brancos e bata até ficar macio.
  5. Dissolva o restante do açúcar em porções, continuando a bater. O resultado deve ser uma massa firme, forte e brilhante que mantenha a forma perfeitamente.
  6. Despeje a mistura de açúcar com o amido e despeje o vinagre.
  7. Mexa a mistura de proteínas até ficar homogêneo. Aja com cuidado, porque em primeiro lugar o ar deve ser o bolo de Pavlova (a receita assume a atitude mais suave à massa formada).
  8. Lay out a massa de proteína de acordo com os círculos desenhados em papel vegetal. Tente borda era mais espessa do que o meio - uma espécie de cratera.
  9. Asse por 1-2 horas, dependendo do tamanho da peça de trabalho. Bolos devem ser cobertos com uma batata frita no topo, permanecendo macia por dentro.
  10. Depois de colocar na grade, sem remover o pergaminho, e esfriar completamente.
  11. Bata o creme até que os picos firmes com açúcar em pó.
  12. Lave, seque e pique os morangos, misture com polpa de maracujá e manga.
  13. Coloque o creme no aprofundamento dos espaços em branco da proteína, cubra com massa de frutas.
  14. Sirva imediatamente, pois o bolo derrete da umidade.

Alternativas

A composição e princípio de fazer um bolo é simples esão despretensiosos. Com o tempo, começaram a aparecer opções diferentes da forma como o bolo de Pavlova foi apresentado originalmente. A receita clássica ganhou popularidade mundial, mas ainda assim as variações têm o direito de existir. Afinal, há um desejo de alcançar um novo gosto. Além disso, nem sempre para a temporada de frutas necessárias. Sim, e maracujá na Rússia não é fácil de encontrar. E agora, esqueça a sobremesa?

Julia Vysotskaya preparou um bolo maravilhoso, que se tornou uma simbiose de duas sobremesas - Pavlova e Peach Melba. Além disso, Alexander Seleznev fez suas alterações. Ele acrescentou uma variedade de frutas vermelhas.

Por causa da flexibilidade da receita, você também pode criar junto com os chefs, alcançando resultados surpreendentes. Abaixo vamos explicar como fazer um Pavlov laranja-chocolate.

bolo de pavlova de yulia vysotskaya

"Pavlova" de Vysotskaya

Ingredientes:

  • claras de ovos - 4 peças;
  • Açúcar fino - 150 gramas;
  • extrato de baunilha - 1,5 colher de chá;
  • amido de milho - 1 colher de chá. sem slides;
  • vinagre de vinho branco - 1,5 colher de chá;
  • pêssegos - 2 pcs.
  • framboesa - 1 punhado grande;
  • manjericão - 2 galhos;
  • açúcar em pó - 2 colheres de chá;
  • Queijo Mascarpone - 250 gramas;
  • Creme 33% de gordura - 150 ml.

Preparando o bolo "Pavlova" de Julia Vysotskaya na mesma temperatura que o clássico - 100oC. Isto também se aplica à preparação de papel manteiga.

Mexa o açúcar com amido. Bata as claras até uma espuma forte. Continuando a bater, adicione a mistura de amido de açúcar às proteínas. Adicione vinagre e extrato de baunilha. Bata mais 2-3 minutos.

Coloque a massa no papel, coloque no forno e asse por uma hora. Depois disso, desligue o fogo e deixe o bolo por mais uma hora sem removê-lo.

Corte os pêssegos em fatias, coloque-os em uma tigela. Adicione meia framboesas, manjericão picadinho e 1 colher de chá. açúcar em pó.

Creme de chicote com 1 colher de chá. açúcar em pó, misture em mascarpone até ficar homogêneo. Coloque o creme na base do merengue, sobre ele - uma mistura de frutas. Decore com as framboesas restantes e sirva.

receita clássica do bolo de pavlova

"Pavlova" de Seleznev

Esta receita é diferente das outras no primeiro.fila para que o amido foi removido dos ingredientes e aumentou o período de preparação. A fim de preparar o bolo "Pavlova" de Alexander Seleznev, leve:

  • claras de ovos - 6 peças;
  • Açúcar fino - 330 gramas;
  • vanilina - 1 pitada;
  • vinagre - 1 colher de chá;
  • creme 33% de gordura - 450 ml;
  • uma mistura de frutas vermelhas - 600 gramas.

Preaqueça o forno a 120oC. Bata as claras até que a espuma fofa, gradualmente, derramando em açúcar. Adicione baunilha e vinagre, bata por 10-12 minutos, atingindo uma espuma constante.

Coloque a massa de proteína de papel manteiga na forma desejada e asse por meia hora, depois reduza a temperatura para 100oCom e assar mais uma hora.

Desligue o forno e deixe o bolo esfriar completamente, mas não menos de 7 horas. Retire a proteína korzh do papel manteiga, paralelamente a ela batendo até o peso constante do creme.

Coloque o creme sobre o bolo, ricamente decorar o topo com bagas e sirva. Este bolo Pavlova, (receita, foto veja acima) parece ótimo na mesa devido ao contraste de cores.

Anna Pavlova cake uma receita clássica

Laranja-chocolate "Pavlova"

Embora o creme para este bolo seja feitoquase saborosa, em geral, a sobremesa é bastante enjoativa devido à grande quantidade de açúcar no bolo. No entanto, é impossível reduzir sua quantidade na receita, pois serve como estabilizador de proteínas. É por isso que é complementado com frutas ácidas para suavizar a doçura excessiva. Para quem gosta de chocolate, há outra maneira de dar profundidade à sobremesa:

  • claras de ovos - 6 peças;
  • vanilina - beliscar;
  • cacau - 50 gramas;
  • vinagre de vinho branco (no caso extremo de maçã) - 1,5 colher de chá;
  • Açúcar fino - 270 gramas;
  • amido de milho - 5 colheres de chá. sem slides;
  • suco de limão - 1 colher de chá;
  • teor de gordura creme de 33% - 300 ml;
  • Queijo Mascarpone - 150 gramas;
  • açúcar em pó - 70 gramas;
  • laranjas - 3 peças.
  • licor de laranja - 2 colheres de sopa. l

Bolo "Pavlova", a receita (foto abaixo) que damos, tem um gosto ligeiramente "azedo", "adulto".

Descasque as fatias de laranja do filme e salpique no licor com 10 gramas de açúcar em pó. Derreta o chocolate em banho-maria. Prepare a massa, como na receita do clássico bolo Pavlova.

bolo de pavlova de alexander seleznev

Antes de colocar a massa em papel manteiga,delicadamente e rapidamente mexa no chocolate derretido. Não tente alcançar uniformidade - deixe as belas manchas de mármore permanecerem. Coloque no papel e asse como de costume.

Bata o creme com o açúcar restante.misture o mascarpone. Coloque o creme sobre o bolo totalmente resfriado, decore com laranjas no licor no topo (opcionalmente, você pode misturá-las). Se desejar, decore com chocolate.

O resultado

Independentemente da receita que você usa, você deve seguir as seguintes regras para obter o melhor resultado:

  1. Assista a temperatura! Durante todo o período de cozimento, a temperatura média deve variar de 100 a 110oC, uma vez que a massa de proteína deve primeiro ser seca. Com um aquecimento excessivamente forte, o merengue emitirá um xarope, anulando assim todos os seus esforços.
  2. Devido à doçura açucarada da base de proteínas, tente complementá-la com sabores contrastantes. Por exemplo, reduza ao mínimo a quantidade de açúcar no creme e retire os frutos.
  3. Sirva o bolo de Pavlova montado imediatamente após a montagem, como o merengue derrete muito rapidamente devido ao creme úmido.
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