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Nacional russo "delicioso": picles com rins

A principal característica distintiva da soparins é sua base de pepino com sal e sal. Portanto, se você decidir experimentar um pouco e colocar um pouco de caçarola em conserva em um pote, é você em vão. Apenas barril pepinos salgados, juntamente com a sua própria salmoura, que pode ser comprado em algum lugar no quintal do mercado com uma velha senhora modesta (ela, por sinal, vai certamente oferecer-lhe para provar seus produtos antes de comprar). Afinal, não é à toa que esse primeiro prato, mesmo nos tempos antigos, recebeu um nome tão clandestino quanto uma "ressaca".

De acordo com a tradição culinária russa,rassolnik com rins vitela ou carne bovina. Mas uma vez que este é o subproduto da tarde com o fogo não vai encontrar, tanto assim, que foi frescos e de alta qualidade, ele pode ser usado para este prato e qualquer outro subprodutos - miudezas de aves (coração, estômago, pernas, pescoço, fígado), ver nas prateleiras são não é um problema. Na pior das hipóteses, você pode tomar e carne apenas (haste ou curl).

De acordo com a carne selecionada é selecionado ecereais para sopa. Rassolnik com rins ou carne requer a presença de cevadinha, frango e peru miudezas como arroz, e miudezas de pato e ganso é melhor usar cevada. Há também um magro rassolnik (vegetariano), que é recomendado para cozinhar com arroz ou trigo mourisco. A composição das especiarias que são colocadas na panela com a sopa também dependerá da carne que você escolheu originalmente.

Para que este primeiro prato tenha um sabor suave,sabor ligeiramente salgado e levemente azedo, você tem que trabalhar um pouco, ou seja, tentar manter um equilíbrio entre o componente salgado (pepino) da sopa e absorvedores de sal (batatas, grãos, vegetais de raiz). Portanto, não se apresse em acrescentar salmoura pura ao seu picles e rins - isto deve ser feito somente se forem apanhados picles insuficientes. E então sua dose deveria ser quase homeopática - meia xícara e meia de sopa. Antes de derramar na panela, a salmoura deve ser fervida.

Receita: Salmoura com Rim

Rins lavados (300 g) livres de filmes egraxa e deixe de molho por 7 horas em água fria. Após esse período, troque a água, enxágue o subproduto e ferva por meia hora depois de ferver a água. Retire os rins, corte-os em fatias médias.

Pérola (duas colheres de sopa) enxaguarágua fria em uma peneira até que a água do cereal fique transparente. Coloque a cevada em uma panela, despeje água fervente e deixe cozinhar por 40 minutos. Troque a água periodicamente para que o cereal esteja predominantemente em água muito quente.

Com pepinos em conserva (3 pedaços) cortou a pele,Encha com 1,5 xícaras de água fervente e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo. Jogue fora a casca cozida e, na salmoura resultante, abaixe a polpa de pepino, corte em fatias pequenas (primeiro corte os pepinos em quatro pedaços e depois atravesse). Você pode e apenas ralar pepinos em um ralador grosso, como muitos estão fazendo agora. Ferva a salmoura com a polpa por mais 10 minutos.

Despeje em uma panela 1,5 litros de água, coloque lámesmo rim e deixe ferver por meia hora. Em seguida, adicione cereais e raízes, cortadas em tiras (1 cenoura, 1 raiz de salsa com verduras e 1 raiz de aipo também com verduras). Após 15 minutos, junte a sopa 2-3 batatas, fatiada e cebola picadinha. Agora deixe o aspargo para ferver até a batata estar pronta. Demora cerca de 15 minutos e agora é hora de adicionar o picles com pepinos, misturar e verificar se o prato principal é salgado o suficiente. Se isso, adicione um pouco de sal ou adicione salmoura limpa fervida. Digite especiarias (3 lavrushki, 6 pimenta preta, 2 allspice de pimenta da Jamaica). Cozinhe a picles por mais 15 minutos, tempere com ervas frescas (endro ou salsa) e depois de 3 minutos, desligue o fogo e tampe a panela com uma tampa.

Bem, é isso! Seu delicioso picles com cevada e rim está pronto. E se você servir um prato com creme azedo, será ainda mais saboroso.

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