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Receita de tortas de massa de fermento - alguns segredos

Recomendações gerais

Aqui estão alguns segredos culinários.massa de levedura, cuja complexidade é bastante exagerada. Primeiro, fique de bom humor. Isso, honestamente, é importante. Sobre a quantidade de fermento, que requer uma receita para tortas de massa de levedura, existem disputas constantes. A única coisa que as recepcionistas concordam é o fato de que o chef deve ter um talento. Quanto mais sólida a massa na massa, mais levedura deve ser colocada, porque os ovos, manteiga e açúcar os tornam consideravelmente mais pesados. No entanto, se houver muito fermento, a massa não será bem-sucedida, e a receita das tortas de massa de levedura não será apenas inútil, mas também indevidamente amaldiçoada em todos os aspectos.

receita de tortas de massa de fermento

Condições de temperatura

A massa adora calor, assim como as pessoas. Lembre-se de quão ruim o corpo está no calor e no frio. De esboços as pessoas adoecem, mas a massa não se levanta. Cubra a janela. Ou coloque a massa no microondas desligado. Você pode no forno, ligeiramente aquecido. Mas apenas ligeiramente, mesmo cinquenta graus já estragar a massa. Depois de rolar, quando os hambúrgueres couberem na assadeira ou no formulário, passe mesmo na ponta dos pés, pois a massa pode cair. E em qualquer caso, não abra o forno nos primeiros 10 - 15 minutos de cozedura. Trate a massa como se fosse uma princesa em uma ervilha. Todos os produtos colocados devem estar pelo menos à temperatura ambiente, melhor - mais quente. O leite quente matará o fermento imediatamente. O óleo após a fusão deve ser resfriado.

Para melhorar a estrutura, certifique-se de salgar a massa! Mesmo que se destine a recheios doces, a receita para tortas feitas a partir de massa de levedura não fornece sal. Certifique-se de esquecer isso. Você precisa amassar a massa completamente, de preferência com as mãos. Certifique-se de adicionar óleo vegetal, mesmo que a receita não seja especificada. O sabor é melhorado, a estrutura da massa fica mais macia e suave. Quando dublar, você precisa se livrar de dióxido de carbono e enriquecer a massa com oxigênio, para isso é necessário enrugar de novo manualmente. Quando ele subir pela segunda vez, triplicando seu volume, pique-o com o dedo. Se o dente não durar por alguns minutos, é hora de sair. Se for demorado rapidamente, o fermento não está "cansado", eles devem continuar a trabalhar. A massa que não está completamente acabada dará aos produtos uma crosta dura e terá um sabor muito diferente do que está pronto para fora. Cuide da estrutura da massa ao rolar, mova o rolo em uma direção.

Formulação

massa de levedura

Para uma receita de refeição agradável para tortas demassa levedada você é oferecido para levar o seguinte: meio litro de leite morno, 1 colher de chá de açúcar, 25 gramas de fresco ou 2.5 colheres de chá de fermento ativo seco, 3 ovos (é melhor levar só gemas), 150 gramas de manteiga, 2 colheres de óleo vegetal , meia colher de chá de sal, mais 2 colheres de sopa de açúcar e 7 a 8 copos de farinha (cerca de um quilo).

Amassar, fermentar e gozar

Ativar Fermento: Meia xícara de leite morno, 1 colher de chá de açúcar e 25-30 gramas de mistura de fermento cru e espere 15 minutos até que apareçam bolhas e espumando. Fermento seco não é necessário para ativar. Pratos de massa de fermento exigem paciência. Existem duas maneiras de amassar - esponja e em linha reta. Sparnik é mais antigo, quando eles não pouparam o tempo, de forma que as tortas feitas de massa se mostraram não só bonitas, mas também saborosas. Na cozinha moderna não se aplica. Talvez em vão. O caminho reto é considerado mais econômico e menos durável.

tortas de massa de fermento

Levedura e Farinha

Derreta a manteiga em uma panela grande,Adicione o restante açúcar e sal, mexa e deixe esfriar para um estado quente. Adicione o restante do líquido, isto é, leite. Peneire metade da farinha (enriquece-a com oxigénio!) À direita no topo da manteiga e do leite, deite a levedura activada na farinha, misture suavemente com a farinha, sem abaixar a colher ou a espátula e não se agarrar ao fundo. Por isso, é necessário - o fermento deve primeiro misturar com farinha para que o óleo não reduza sua atividade. Ao fazer isso, você pode elevar e lubrificar a partir do fundo. Então entramos na panela e misturamos tudo: metade da farinha e as gemas são deixadas. Primeiro, mexa a farinha com muito cuidado e junte as gemas. Não exagere com farinha, deixe a massa não ser muito dura. É hora de adicionar óleo vegetal. Despeje pouco a pouco diretamente na mesa de corte e misture. Pelas mãos da massa não vai ficar, vai se tornar mais elástica. Depois de amassar, forme uma bola, coloque em uma panela e cubra com um guardanapo de lona. Depois de meia hora e meia, faça a primeira rodada. Depois de outro um e meio - dois - o segundo. Verifique se o fermento funcionou: fique com o dedo. Aqui, você pode estender e esculpir os bolos!

Quarto para fantasia

Você pode cozinhar uma variedade de pratos demassa de levedura. Tortas fechadas e abertas, tortas, bolos, cheesecakes, torta, pãezinhos - tudo isso é famoso pela hospitaleira mesa russa. Tortas de massa de levedura pequenas com uma variedade larga de recheios de sopas e lanches dão forma na forma de um barco, uma lançadeira, um crescente, um saechka, um bagel, eles são redondos e oblongos, aberto como torta e linguiça branca, e fechado. A principal coisa é que eles são todos muito saborosos!

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