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Merengue e merengue. Qual a diferença? Receitas culinárias

Amantes doces, claro, ouviram outentou tal confeitaria como merengue e merengue. Qual a diferença entre iguarias? Eles parecem exatamente iguais e suas composições são idênticas. Mas até agora o tópico da distinção entre esses dois doces não é fechado e levanta muitas questões e disputas.

Qual é a diferença entre merengue e merengue?

A opinião mais popular sobre a diferença entre merengue e merengue é que não é a mesma coisa, embora a composição seja a mesma, mas as maneiras de fazer essas delícias de pastelaria são diferentes.

merengue e merengue qual é a diferença

Então, merengue é um creme de ovos feito a partir de claras de ovos e açúcar. Um merengue é uma iguaria crocante feita a partir de merengues dispostos em uma forma específica.

História da origem

A diferença entre merengue e merengue pode ser rastreada na origem. A palavra "merengue" vem da França e traduzida para o russo significa "beijo".

Mas com o termo "merengue" não é tão simples. Uma das versões diz que esta palavra também é de origem francesa, mas veio para a França a partir da cidade suíça de Meiringen, onde um confeiteiro chamado Gasparini viveu. Data de aparecimento desta iguaria cai no século XVII. Um evento significativo para o mundo da confeitaria aconteceu por acaso: uma vez que o mestre se interessou em espancar proteínas para que elas se transformassem em uma espuma espessa. E Gasparini, tendo decidido experimentar, enviou os esquilos chicoteados ao forno.

O resultado foi um doce crocante,que a nobreza local gostava muito, e mais tarde ganhou popularidade entre as pessoas comuns, porque fazer isso não levou muito tempo e dinheiro.

A segunda versão da origem do merengue refere-se ao nome do famoso chef François Massialo, que acrescentou esta receita ao seu livro no final do século XVII.

Alega-se que o confeiteiro desenvolveu a receita para o próprio tratamento quando ele tinha proteínas extras. Ele os chicoteou com açúcar e decidiu assar. François Massialo e começou a chamar este prato "merengue".

Regras gerais para cozinhar merengue

Até o momento, existem várias opções de cozimento para merengue e merengue. Qual é a diferença entre eles, vamos contar mais.

A maneira mais popular de cozinhar dadosGoodies - isso é francês, ainda há suíços e italianos. Mas para todas estas receitas existem regras gerais, que não devem ser quebradas, caso contrário a sobremesa não funcionará.

a diferença entre merengue e merengue

  • Utensílios para chicotear proteínas devem estar completamente secos, não deve conter uma única gota de água ou gordura, caso contrário o confeiteiro não verá espuma de proteína fria.
  • Açúcar deve ser derramado somente depois que os brancos são batidos em espuma.
  • Não permita pelo menos uma gota de gema na proteína.
  • O açúcar de confeiteiro para cozinhar deve ser fresco, caso contrário, há uma grande probabilidade de que ele retire a umidade do ar e a espuma espessa não funcionará.
  • Se a espuma repousar firmemente na corola, isso indica a prontidão do merengue.

Merengues, fotos das quais são apresentadas neste artigo,em vez disso, eles não são assados, mas secos. Portanto, durante todo o tempo de cozimento, você deve manter a porta do forno entreaberta, cerca de um ou um centímetro e meio. A exceção é cozer o merengue de acordo com uma receita suíça.

Se você deixar o forno completamente aberto, os merengues podem queimar ou permanecer um pouco úmidos por dentro.

Armazene os produtos já preparados em um recipiente bem fechado, pois eles podem absorver a umidade do ar e amolecer.

Receita francesa

Qual é a diferença entre merengue e merengue, bem como as regras gerais de cozinha, descobrimos, e agora proceder diretamente para a preparação de iguarias.

Esta receita refere-se à complexidade média de fabricação. Levará três horas e meia para criar essa confecção.

  1. Para preparar duas porções, você precisa estocar: dois ovos de galinha e açúcar em pó (150 gramas). Se desejar, adicione um pouco de café instantâneo.
  2. É necessário separar os brancos das gemas. Bata as claras até que a espuma de espessura média, em seguida, continue batendo, despeje o açúcar de confeiteiro.
    a diferença entre merengue e merengue
  3. O creme resultante espremer em papel manteiga, e enviar em um forno pré-aquecido a 100-120 graus por duas ou três horas.

Após o vencimento do prazo não se apresse para raspar o merengue. Após o resfriamento, eles esfoliam sem problemas.

Receita suíça

Considere o seguinte método de cozimento de merengue e merengue. Qual é a diferença do francês pode ser encontrada lendo atentamente a seguinte receita.

O tempo para cozinhar precisará da metade do tempo, os ingredientes permanecem os mesmos.

  1. A taça de espancamento deve ser colocada em um recipiente comágua quente. A temperatura da água não deve ser superior a 42 graus, caso contrário, as proteínas superaquecerão. A peculiaridade da receita suíça é que as proteínas são imediatamente chicoteadas com açúcar.
  2. Coloque o merengue no forno, que é aquecido a 110 graus por 50 minutos ou uma hora, assar com a porta do forno fechada.

Merengues são mais densos do que na versão francesa, um pouco macia por dentro.

merengue diferença de merengue

Receita italiana

Cozinhar esta iguaria não leva mais de uma hora e meia. Ingredientes para a receita são os seguintes: dois ovos, duzentos gramas de açúcar e cem gramas de água.

Primeiro você precisa derramar açúcar no recipiente eadicione água a ele, ferva em fogo baixo antes que a mistura engrosse um pouco. Bata as claras em uma espuma levemente em pé, adicione-as à calda quente em um fluxo fino. Com a infusão de proteínas, é necessário bater a massa intensamente até ficar bem espessa.

merengue merengue foto

Nem todo mundo pode fazer isso.cozinhar merengue e merengue. Qual é a diferença desta receita, obviamente - os produtos são especialmente macios e arejados, mas durante a sua preparação você deve ter cuidado e não se apressar.

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