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Receita de molho de ameixa para carne: tema georgiano e chinês

Cozinheiros de muitos países em diferentes partes do mundo ainda estãohá muito tempo prestou atenção a esses frutos suculentos e tenros. Uma receita de molho de ameixa para carne está presente em várias cozinhas nacionais de uma só vez. Este é o nome, por exemplo, de um dos temperos chineses mais comuns, bastante usado para a preparação de pratos nacionais. E a receita georgiana de molho de ameixa para carne - tkemali - está espalhada, provavelmente, em todo o território pós-soviético. Assim, frutas suculentas são usadas em quase todos os lugares onde crescem, adicionando seu sabor nacional ao prato. Mas a base permanece a mesma: variedades diferentes de ameixas, condimentos, temperos e, às vezes, outros vegetais e frutas. Cada receita de molho de ameixa para carne tem seu próprio sabor original e único, comprovado há séculos. Vamos começar com os bem conhecidos tkemali - os pratos lendários da culinária georgiana.

receita de molho de ameixa

Molho de ameixa. Receita da ensolarada Geórgia

Um tipo especial de ameixas dá um sabor incrível,comum na Geórgia. Já no meio da primavera, os primeiros frutos de uma ameixa (ameixa de cereja) aparecem aqui. Estes ainda não são frutos completamente maduros e são usados ​​para fazer tkemali. Ele serviu a muitos, principalmente pratos de carne. É preparado durante todo o verão, e amigos, vizinhos, parentes são convidados para as festas de acordo com a tradição existente: a Geórgia é um país muito hospitaleiro. Em diferentes partes do país, a receita de molho de ameixa para carne pode variar, mas o sabor georgiano permanece sempre.

O que você precisa para fazer tkemali

  1. Ameixa de cereja verde, azeda, não muito madura.
  2. Ombalo - hortelã do pântano. É verdade que sair da Geórgia é bastante problemático, mas se você for fazer tudo de acordo com as regras, terá que se esforçar mais. Geralmente é vendido no mercado de fornecedores de especiarias orientais georgianos ou outros.
  3. O alho é um ingrediente importante. Muitos pratos orientais não podem passar sem isso.
  4. Necessário: coentro e endro, coentro e pimenta vermelha. Às vezes, adicione outros temperos. Bem, sal - onde fazer sem isso.
    receita de molho de ameixa

Preparação

Tkemali - molho de ameixa para carne. Sua receita não é tão complicada. A principal coisa (se você tiver todos os ingredientes necessários no lugar) é seguir a seqüência de ações, condições de temperatura e tempo de cozimento.

  1. Ameixa azeda (pegue um balde inteiro - 10 kg,para ser suficiente para a preservação e, em seguida, o molho é tão saboroso que é comido muito rapidamente) você precisa lavar bem e resolver. Em seguida, ferva-o em um recipiente grande por cerca de 40 minutos, despejando água sobre ele para que cubra o produto.
  2. Em seguida, através de uma peneira grande, limpe o dreno, enquanto, ao mesmo tempo, retire os ossos e remova a casca. Acontece que a consistência do mingau é purê verde. Purê continue a cozinhar em fogo baixo.
  3. Quando a consistência do smetan é alcançada,nós introduzimos temperos em quantidades bastante grandes, pré-moído e picado, alho esmagado ou picado, pimenta vermelha amarga. Aqui, você mesmo varia a quantidade: ame mais - mais pimenta e alho, se não, preferimos ervas e especiarias (com base em um monte de ervas e uma cabeça de alho para cada quilo do produto principal - ameixas). Certifique-se de adicionar uma pequena colher de chá de hortelã Marsh. Vai dar um tempero extra ao prato.
  4. Todos completamente amassar em uma panela e quasedesligue imediatamente, porque muitas especiarias não gostam de tratamento térmico a longo prazo. Nosso molho tkemali está pronto. Vamos dar um pouco de insistência e pode ser servido.
  5. Se você pretende prepará-lo para uso futuro, você pode usar frascos de vidro de meio litro. Espalhe o molho e esterilize nos frascos por um tempo. Então arregace.

Alguns segredos de chefs experientes

  • Ao cozinhar purê de ameixa mexa constantemente com uma espátula de madeira, e então ele pode queimar.
  • Não adicione vinagre em nenhum caso, mesmo quando preservado.
  • Quando a colheita para o inverno, uma colher de óleo vegetal é adicionado sob a tampa. Isso evita que o molho se estrague.
    receita de molho de ameixa com fotos

Molho de ameixa chinês para carne. Receita com fotos

Tempero chinês também é bonitona demanda e muitas vezes usado com alguns pratos. Molho de ameixa chinês para carne (receita com fotos - abaixo) é preparado não menos que simplesmente georgiano. É tudo sobre os ingredientes, que diferem substancialmente. Outra diferença fundamental é o uso de vinagre. Tem um gosto doce e azedo, picante e picante.

receita de molho de carne de ameixa cozida

Os ingredientes

  • Ameixas agridoces (ameixas) - 1,5 kg.
  • Duas cabeças de bulbo de cebola.
  • O gengibre fresco (raiz) é uma peça com cerca de 2 cm de comprimento.
  • Um par de dentes de alho.
  • Meia xícara de açúcar mascavo e o mesmo branco.
  • Meia xícara de vinagre de maçã ou arroz.
  • Uma colher pequena de sementes de coentro.
  • Na ponta da faca: canela, cravo moído, pimenta caiena, sal a gosto.
    receita de molho de ameixa

Preparação

Normalmente, o molho de ameixa refogada para carne (receita chinesa) é preparado a partir de ameixas, que têm um osso removido e a pele removida. Frutos escaldantes com água fervente ajudarão a lidar com isso.

  1. Ameixas, enchidas com um copo de água, fervam em fogo baixo para um estado de purê de batatas por cerca de 30 minutos.Para conseguir isso, você pode usar um liquidificador.
  2. Gengibre, cebola, alho picado e colocado na massa. Adicione o mesmo e outros ingredientes. Nós ferver por cerca de 40 minutos no fogo muito baixo - a massa deve estar ligeiramente borbulhando, não fervendo. Mexa constantemente com uma espátula de madeira ou pode queimar!
    receita de molho de ameixa de carne para o inverno
  3. Após o tempo especificado, nós derramamos nos bancosmolho de ameixa quente para carne. A receita para o inverno já inclui a quantidade necessária de vinagre, para que você possa rolar com segurança, pasteurizado em água fervente por cerca de 30 minutos.
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