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Como assar um ganso no forno: as três regras básicas e a receita do Ano Novo

Ganso é um pássaro da dieta. Sua carne escura contém cobre e ferro, magnésio e fósforo, é rica em vitaminas A, PP, C e em todo o conjunto B. Recomenda-se comer ganso com mais frequência para queda de cabelo, olhos e pele, e após a cirurgia, porque fortalece o sistema imunológico. Mas se você não conhece os segredos de como assar um ganso no forno, você pode obter um esqueleto queimado, um balde de gordura e um pouco de carne na saída. Abaixo, consideramos as sutilezas de cozinhar essas aves saborosas e saudáveis.

Asse o ganso no forno

Número secreto 1. A escolha correta de carcaça

O jovem indivíduo tem delicadas patas amarelas, que comcorar de idade. É melhor não comprar sorvete de ganso e fresco ou refrigerado - diretamente das mãos dos aldeões. Neste último caso, é necessário cortá-lo - cortar o peritônio e remover o pacote com os miúdos. Sempre, mesmo se você comprar um pássaro em um supermercado, reserve um tempo para tirar as penas da sua pele - elas definitivamente estarão lá. E se você comprou uma carcaça congelada, então não pense em colocá-lo no microondas para descongelar rapidamente. Não, um dia na prateleira de baixo da geladeira, e só isso! Portanto, a fim de assar o ganso no forno, é necessário comprar a ave com antecedência, e não apenas por razões de descongelamento.

Ganso assado no forno

Número secreto 2. Preparação adequada da carcaça

Pescoço precisa ser cortado e usado para sopaou molho. Se você vai assar o ganso no forno, você também precisa separar a primeira falange das asas com uma tesoura. Eles ainda queimam porque não têm carne nem gordura. Não se pode dizer que esta ave fosse completamente magra. Não, há gordura no ganso, e há muito disso. Mas é distribuído de forma extremamente desigual. Basicamente, se acumula em volta do pescoço e do abdômen. Para fazer um saboroso prato de ganso, você precisa remover esses pontos amarelos com uma pequena faca. Agora pegue uma agulha afiada (espeto, espeto) e fure a pele no peito do pássaro, nas pernas e onde as pernas vão para o corpo. Tente não danificar a carne.

Número secreto 3. escaldante

Ferva a água em uma panela grande. Recomendamos usar luvas - há risco de queimaduras. Pegue o ganso pelas patas e mergulhe-o em água fervente. Espere por um minuto. Então faça o mesmo procedimento da cauda. Por que precisamos de tais manipulações? Para assar o ganso no forno, bem como obter uma pele dourada e crocante e carne macia. Seque a carcaça com uma toalha e esfregue-a cuidadosamente com sal grosso e suas especiarias favoritas - por dentro e por fora. Coloque em um prato e leve à geladeira por dois ou três dias.

Ganso no forno

Número secreto 4. Ganso de assar adequado no forno

Se você cozinhar o pássaro inteiro, dê uma profundaassadeira, defina o rack sobre ele, e já sobre ele - backup de carcaça. Coloque um pouco de água na panela - a gordura não vai queimar e a carne ficará ainda mais macia. O pássaro deve ser colocado em um forno pré-aquecido, mas depois de 15 minutos, reduza o fogo. Durante o cozimento, a carcaça deve ser girada uma vez.

Ganso no forno

Aves cortadas, cortadas em pequenos pedaços. Grate-os com uma mistura de especiarias e sal. Coloque a carne em uma panela seca com a pele para cima e envie ao forno, pré-aquecido a 220 oC. Depois de meia hora, escorra o excesso de gordura derretida (pode ser usado mais tarde para assar vários pratos). Regue periodicamente a ave com o creme afogado até que a pele se torne marrom e uma crosta apetitosa se forme. Dez minutos antes do final do processo de cozimento, polvilhe o prato com alho esmagado.

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