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Ganso assado no forno

Ganso assado no forno - de acordo com a tradição,um prato festivo que tomou forma na Rússia e ninguém vai cozinhá-lo todos os dias, portanto, não há simplificações e adaptações para a cozinha moderna, bem como não há queixas sobre as baixas qualificações da anfitriã são aceitos. O ganso natalino, que ao longo dos anos do ateísmo forçado se tornou apenas um ganso de Ano Novo, é preparado uma vez por ano e merece todo o respeito.

A questão surge imediatamente como distinguir o velho gansode jovem? Devo dizer que o ganso, assado no forno, deve ser jovem, do velho não vai funcionar, exceto para decepção. Se o ganso é congelado e, consequentemente, massacrado, então só resta acreditar na palavra do vendedor para ele - neste caso, nenhum teste de idade é possível. Visualmente, o velho dos jovens pode ser distinguido pela cor das patas e do bico. Nos velhos eles são avermelhados e nos jovens eles são amarelo claro. Outra diferença é que o jovem tem um seio carnudo convexo, e o velho tem o peito mais afundado e ossudo. Mas se uma pessoa vê gansos pela primeira vez ou não frequentemente, então ele facilmente se confunde, onde está carnudo e onde está ossudo ...

Um prato tão delicado como ganso cozido emo forno não tolera pressa, então compre um pássaro antes do tempo, pelo menos dois dias antes da celebração. Pelo procedimento de colocar o ganso no forno deve ser cuidadosamente preparado. Ganso fast food é, desculpa a expressão, absurdo.

Ganso congelado precisa ser descongelado lentamente emgeladeira, vai demorar pelo menos um dia. Então você tem que se armar com uma pinça e pegar todos os restos de plumagem de pássaros. Pegue a tesoura e corte as asas nos próprios ombros, em nenhuma outra forma de protegê-los da queima não é possível. Também cortamos toda a gordura visível que geralmente se acumula na cavidade abdominal e no pescoço da ave. Em geral, o ganso é muito gordo, em termos percentuais, carne / gordura, cerca de 50%. O fato pode parecer uma desvantagem para alguém, mas é essa circunstância que torna possível cozinhar um prato tão excelente, como um ganso assado no forno.

Agora com uma agulha ou um espeto perfure a pelepernas e peito do ganso e proceder para os procedimentos de água: ferver a água em uma panela grande e mergulhe na água fervente do nosso patinho, se não houver gancho, você pode mergulhá-lo em duas etapas, primeiro a parte superior e, em seguida, o inferior. Mantê-lo na água por mais de um minuto não é recomendado. Tome cuidado ao mergulhar.

Tome grande sal, misture com pimenta pretae outras especiarias para provar o cozinheiro, por exemplo, você pode aplicar: sálvia seca, cominho, coentro ou manjericão. Quem gosta de sabor de alho - acrescenta alho esmagado. Esfregue o ganso dentro e fora com a mistura e deixe nesta posição por mais um dia, naturalmente na geladeira.

É hora de recheio. Nesta fase, a receita permite que os cozinheiros que preparam o prato "Ganso assado no forno" para exibir suas habilidades criativas na íntegra. Isto diz principalmente respeito à composição da carne picada. Não há limite para fantasias, pois carne moída são: pão branco, fígado bovino, cebola, passas, damascos secos, ameixas, maçãs, chucrute e muito mais. A escolha é sua. Não é necessário encher um ganso com carne picada, pois no processo de cozimento ele se expandirá e entrará em colapso se não houver espaço livre suficiente. Resta-se costurar a incisão e amarrar as pernas de ganso para que elas não se colem em direções diferentes.

Pegamos uma assadeira e colocamos uma treliça de lado. Despeje água na panela, cerca de um centímetro de profundidade, e coloque o pássaro na prateleira com o peito para baixo. A temperatura no forno deve ser de 200 ° C. Nesta posição, o ganso é cozido por um quarto de hora. Após esse tempo, vire para trás, reduza a temperatura para 160 ° C e continue a cozinhar por cerca de duas horas. O ganso está pronto quando um líquido claro sai da perfuração com uma agulha. Fatias de ganso, assadas no forno, com o todo, é claro, não podem ser comparadas - nem a forma nem o sabor. Então nós tentamos não em vão.

Bon appetit!

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