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A receita clássica para a equipe nacional de solyanka

Solyanka está nutrindo carne, cogumelo ou peixesopa em caldo rico grosso. Este prato é amado não só no nosso país, mas também muito além das suas fronteiras, e o nome não é traduzido para outras línguas. Se, estando longe de sua casa, você quiser provar a comida familiar e nativa, vá a um restaurante russo e procure o nome solyanka no menu.

Quem conhece a receita de uma deliciosa mistura epode cozinhar este prato, pode merecidamente chamar-se um bom cozinheiro. Este prato de restaurante pode realmente ser um orgulho para qualquer chef. Mas para aqueles que estão apenas começando a compreender os fundamentos da maestria, nosso artigo é útil. Olhamos a fascinante história da solyanka, analisamos o processo de sua preparação e também falamos sobre quando e como servir essa sopa à mesa.

Prato de aldeões

Este prato incrível tem um muito incomumuma história. A primeira menção deste prato refere-se ao século XV. É claro que estamos bem conscientes de que naquela época não havia e não podia haver salsichas de caça, azeitonas, nem mesmo limão, e portanto a composição do prato era significativamente diferente da moderna. Mas a carne, tripas e picles estavam disponíveis, então a base de duas receitas de diferentes séculos ainda é a mesma.

Pesquisadores de história culinária se inclinam parapensamentos que a mistura acabou por acaso, como muitos outros pratos maravilhosos (por exemplo, pizza). Muito provavelmente, as donas de casa descobriram o uso de resíduos alimentares. A carne, os ossos, as miudezas permitiram obter um caldo rico muito nutritivo, acrescentando que as raízes tornaram o sabor picante e expressivo, e os pepinos salgados e em conserva acrescentaram acidez e saturaram a comida com vitaminas e aminoácidos.

Tais propriedades de comida tornaram ótimoopção para álcool forte. A confusão ajudou e “melhorou a saúde” depois dos encontros de férias. Outro nome comum do prato - "ressaca" está relacionado com isso.

Por um lado, contribuiu ainda maisamor do prato das pessoas comuns, mas do outro - era a razão pela qual a nobreza percebia essa bebida espessa apenas como alimento dos pobres, gananciosos por bebidas fortes. Em casas decentes, a mistura não foi servida até o século XIX.

Os historiadores da culinária sabem outro nome.alimentos - "aldeão". Existe uma versão que era a original, mas muitas fontes afirmam que é secundária. Provavelmente, está ligado à convicção de que esta é a comida dos moradores, os habitantes das aldeias.

Com o tempo, a velha receita para a mistura da equipe nacional foi ligeiramente modificada e adicionada. Gradualmente, o prato tornou-se popular entre todos os segmentos da população.

Novos ingredientes - novo sabor

Hoje, muitos cozinheiros preferem adicionarsalsicha de miscelânea. A receita clássica sofreu muitas mudanças em geral, porque os produtos disponíveis para o homem comum no século XV eram significativamente diferentes daqueles que nos são familiares no século XXI. E a prática mostrou que a receita antiga pode brincar com novas cores, se você adicionar com carne defumada e salsichas de caça.

receita de mistura caseira

Adicionar pasta de tomate permite-lhe obter um tom maravilhoso de comida - rosa-dourada, muito apetitosa.

Iguarias no exterior - azeitonas e azeitonas (a propósito, hoje você pode comprar este produto em qualquer supermercado).

E para obter os antigos cânones necessáriospara a acidez salgada, os chefs modernos não usam vinagre e picles de pepino, mas limão. Isso torna o sabor bastante expressivo, e a placa parece muito bonita.

Solyanka na cozinha russa moderna

Há muito tempo foi afundado em alegações de esquecimento queservir este prato na casa de um aristocrata é o auge do mau gosto. Hoje, a mistura é merecidamente considerada uma comida requintada do nível do restaurante. Está na mesma fila com pérolas da culinária russa como ganso assado, lúcio assado, panquecas com caviar e frango.

Este prato é considerado inverno. Caldo rico retém calor por um longo tempo, ajuda rapidamente a satisfazer a fome, aquecer, rejuvenescer. Bem e, claro, não se esqueça do prazer que este deleite magnífico dá a cada gourmet!

Cozinhar a mistura tomada pelos feriados. Por causa do custo bastante grande, este prato não pode ser chamado todos os dias. Uma excelente razão para cozinhar este prato pode ser o Natal ou a Páscoa, o aniversário ou o batismo. E você também pode dar uma miscelânea convidados muito esperados que tiveram que superar um caminho difícil. Após a viagem, especialmente quando o tempo não está nada feliz, todos ficarão felizes com a rica sopa com sabor e muita carne. By the way, como nos séculos passados, hoje este prato também é frequentemente combinado com álcool forte de alta qualidade.

Então, nós descobrimos a história e o papelcozinha moderna, e também aprendeu os principais componentes da receita para a mistura. Salsicha, carne vermelha e branca, miudezas, pontinho - tudo isso pode ser usado como caldo. Pepinos crocantes em conserva, alcaparras e azeitonas são essenciais para dar especiarias ao prato e saturá-lo com vitaminas. Um limão é necessário quando servir. É hora de considerar em detalhes a receita passo-a-passo (com fotos) para a clássica equipe da confusão.

Componentes

Vamos começar com uma lista aproximada de produtos que você pode complementar e mudar a seu critério, tentando não sair muito das proporções recomendadas.

receita miscelânea: produtos

Em um pote de cinco litros, você precisará de:

  • carne e miudezas - 700 g;
  • carne defumada - 300 g;
  • salsicha - 250 g;
  • cebolas - 1 cabeça grande ou 2 pequenas;
  • pepinos salgados, conservados em conserva ou conservados - 3-4 PCes;
  • batatas e cenouras (opcional) - 2 pcs;
  • pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.
  • azeitonas ou azeitonas - 100 g;
  • alcaparras (opcional) - 50 g;
  • óleo de fritura;
  • folha de louro - 1 pc;
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) - 3 pcs.
  • limão e verduras para servir.

Se tudo estiver claro com legumes, os primeiros itens da listapode causar muitas perguntas para o chef novato, que procura dominar a habilidade de cozinhar miscelânea. Que carne e miudezas usar? Pode ser carne de porco, carne bovina, aves de capoeira. Carne magra e carne gorda servirão.

Para solyanka você pode usar carne de porco e carnebotões que você precisa para ferver de antemão, mudando a água. O coração vai caber, incluindo frango e peru, bem como estômagos de aves. Fígado, pulmão, úbere e cérebro não são recomendados para serem adicionados a este prato.

Entre as carnes defumadas você pode fazer uma escolha em favor de costelas, peito de frango ou pernas, garupa de peru, carne de porco, lombo.

Ao escolher salsicha, dê preferênciapresunto de qualidade, makhana, salsichas de caça, boas variedades defumadas e não cozidas. Claro, por uma questão de redução de custos, alguns recomendam usar salsichas de baixo custo e salsicha cozida, mas neste caso, o prato não vai funcionar tão perfumado, saboroso e solene.

Preparando tudo que você precisa, você pode começar a trabalhar.

Caldo de cozinha

Muitas receitas para a mistura regulam os componentes da carne em água fria, o que garantirá que o caldo seja preenchido com um sabor especial e expressivo. Corte a carne em pedaços ainda.

Se você usar batatas, nesta fase, deve ser enviado para o caldo e isso. É desejável cortar o vegetal não é pedaços muito grandes (como em russo).

Ferva o caldo deve estar em fogo médio sobcobrir, removendo ocasionalmente o ruído. Quando a carne estiver cozida, retire-a do caldo e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, adicione carnes fumadas e salsichas, cortadas em fatias.

Quando a carne esfriar um pouco, retire todos os ossos (se houver), pique a carne e mande de volta para o caldo.

receita de mistura de carne

O estágio não menos importante da nossa receita passo-a-passo para a miscelânea é a preparação da fritura.

Legumes e Especiarias

Corte a cebola em pequenos cubos. As cenouras são opcionais, mas muitos cozinheiros preferem adicioná-las por causa de cores bonitas e textura delicada. Moer deve estar usando um ralador fino.

Frite os legumes na manteiga até dourar. Adicione os pepinos cortados em pedaços pequenos e deixe ferver um pouco. Digite o extrato de tomate, cozido em uma pequena quantidade de caldo, na grelha.

Em algumas receitas para salsicha de salsicha de equipe, também é recomendado fritar um pouco antes de colocar no caldo. Este momento não é fundamental, você pode agir por conta própria.

receita clássica da mistura

O estágio final

Quando o caldo ferve após a adiçãodefumado carne, adicione a folha de louro e pimenta para ele, delicadamente entrar fritura. Sal alimentar não é necessário, porque depende muito de pepinos. Em alguns casos, eles dão sal suficiente.

Mexendo, leve a sopa para ferver novamente,abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos por 10 minutos depois, acrescente as azeitonas sem caroço, corte em fatias e alcaparras. Se necessário, ajuste o sal e tempere suas especiarias favoritas. Cubra a panela com uma tampa, retire do fogo e deixe fermentar por um tempo.

Nossa receita para a mistura permite o uso de jovens verdes. Ele pode ser adicionado à panela ou servido na mesa para que cada convidado possa derramar na placa a seu critério.

Cozinhando em uma multivariada

Receita para uma mistura clássica com batatas,carne e salsicha pode ser facilmente adaptada para o fogão lento. Usando nossa lista de ingredientes, calcule a quantidade de ingredientes dependendo do volume da sua tigela.

receita para sopas com salsicha

Despeje um pouco de óleo na tigela, aqueça"Fry" e adicione a cebola picada. Cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione os pepinos e depois de mais 5 minutos de pasta de tomate e um pouco de água. Sem fechar a tampa da tigela, cozinhe por mais 10 minutos.

Reinicie os filhotes e coloque a carne na tigela ebatatas fatiadas. Despeje em água e defina o modo "fervendo" por meia hora. A tampa deve ser coberta, mas não se esqueça de abrir periodicamente e remover a espuma.

Depois de meia hora, retire a carne, adicione a carne defumada e a salsicha ao caldo, sem alterar o modo. Após 10 minutos, entre na grelha e coloque a carne cortada.

Antes do final do cozimento, adicione azeitonas, alcaparras, especiarias; ajustar o sal.

Mistura de cogumelo

Um selecionador de cogumelos da sorte conhece muitas receitas.cozinhar iguarias de presentes da floresta. Você tentou dominar a receita da mistura com batatas e cogumelos? Um quilograma de tesouro florestal é suficiente para preparar três litros de comida.

O esquema de cozinhar é o mesmo, mas a preparação dos cogumelos deve receber a devida atenção.

Eles não precisam de pré-fervura.boleto nobre. O resto dos cogumelos precisa separar as notas e os tamanhos, completamente limpos, cortados em partes iguais. Em seguida, os cogumelos devem ser fervidos em água levemente salgada por pelo menos meia hora. Caldo de cogumelos primários não pode ser usado para cozinhar. Precisa ser drenado.

Despeje a água na panela, adicione a folha de louro. Quando a água ferver, adicione as batatas picadas (2-3 tubérculos) e cogumelos.

Neste momento, você pode cozinhar: pique a cebola e procure, adicione um par de pepinos em conserva, sue um pouco e cubra com tomate.

Ligue a parte do cogumelo com o vegetal, aguardeferva, sal e adicione azeitonas, azeitonas, alcaparras, verduras. Tente não usar especiarias muito afiadas para este prato, caso contrário eles vão abafar o sabor nobre dos cogumelos.

Sirva este prato pode ser e durante os posts da igreja. A gosto, não é inferior às variações de carne da receita.

receita para sopas com batatas

Opção peixe

Na Rússia, receitas para uma mistura de peixes apareceramum pouco mais tarde carne. Livros de receitas antigas recomendam o uso de peixes exclusivamente nobres para este prato, como o esturjão, o esturjão, o salmão ou o peixe branco. Nas realidades modernas, é problemático implementar a receita antiga, por isso hoje a sopa de peixe é preparada de forma um pouco diferente.

Lave 0,5 kg de qualquer peixe pequeno, coloque em uma panela de 3 litros. Adicione uma pequena raiz de salsa, uma cebola cortada ao meio e uma pequena cenoura; cubra com água fria e deixe ferver.

Cozinhe a fritura (como para outras receitas).

Salmão descascado ou salmão (0,4 kg) limpocaroços e pele, cortados em fatias. Caldo o caldo completamente através de uma peneira ralada com gaze. Entre na grelha e adicione o filé de peixe. Cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja totalmente cozido. No final, adicione alcaparras, azeitonas e verduras, se necessário, salgadas.

Alimente a mesa

Para apresentar adequadamente tal prato, você deve escolher pratos bonitos e talheres. Um conjunto clássico e pratos no estilo russo também são adequados.

miscelânea clássica

Servindo complemento de moluscos com creme azedo e pires com fatias de meia anéis de limão. Tome cuidado e saboroso pão, doces caseiros são perfeitos.

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