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Óleo de milho: os benefícios e danos, aplicação, revisões

O milho é uma planta cultivada com cereais. Daqui resulta que é rico em proteínas e vitaminas do grupo B. O milho agora conhecido é considerado o cereal mais antigo, que foi consumido há milhares de anos pelas obsoletas gerações do México moderno.

espigas de cereais

O milho tem a reputação de ser uma antiga planta de grãos, ocupando o terceiro lugar no mundo depois do trigo e do arroz.

É impossível fazer sem milho nem filhos nempara adultos, porque dá não só uma sensação de saturação agradável, mas também nutre o corpo com as suas propriedades mais valiosas, muitas das quais permanecem quando se pressiona o óleo de milho. O que é o óleo de milho, benefício e dano, como levar - vamos considerar tudo em nosso artigo.

Qual é a matéria prima para o óleo de milho?

O óleo é esmagado a partir de sementes de gérmen de milho, queparecem grãos de sementes e perfazem apenas 10% do peso do próprio grão. A parte principal do grão é substância de proteína em pó - o endosperma, que é fechado em uma casca de cor brilhante. Esta substância é ideal para farinha, glicose, melaço, amido, pipoca, grãos de milho integral são saborosos em saladas, cozidos, enlatados, na forma de palitos de milho e flocos, e feitos a partir de milho e álcool e cerveja fabricada.

pipoca em um copo

Mas para que a farinha do milho não fosse amarga,os grãos são separados do núcleo-germe, do qual o óleo de milho é esmagado. Os embriões são preenchidos com gorduras - cerca de 80%, minerais, 74% e cerca de 20% de proteínas. Na produção de produtos populares a partir do milho, estes compostos de óleo de gordura são oxidados e hidrolisados, o que leva a uma forte deterioração do sabor e da qualidade.

Os embriões são separados do grão por métodos úmidos e secos. Estes são processos complexos, como resultado do qual já se pode começar a fabricar o próprio óleo.

Separação úmida de germe de milho a partir de grãos

Para destacar os grãos de milhoo germe, usou o único método anteriormente: o milho foi encharcado e tratado hidrotermicamente de modo que o invólucro de grãos fosse encharcado com umidade máxima. Então o grão passou por uma peneira e moeu. Mas a limpeza do tratamento foi muito baixa - os embriões caíram em lixo e grãos. Portanto, um novo método foi desenvolvido ao rasgar o grão a partir do interior e transportar a massa resultante através de dispositivos de secagem, classificação e limpeza. Este método melhorou a qualidade dos cereais com um conteúdo mínimo de germes.

Depois de uma seleção semelhante de embriões da massa principal, o endosperma, que é separado por grandes partes, palitos de milho e flocos são produzidos. Partículas pesadas de endosperma vão para a produção de cereais.

Separação seca de germe de milho a partir de grãos

Neste método, o grão é moído e secoOs dispositivos de peneira são separados por embriões, um endosperma e uma membrana que vai para o farelo. Como resultado deste método é obtido grãos de milho, farinha e produto alimentar. Mas, infelizmente, nenhuma das tecnologias dá 100% de germes purificados. E a questão de melhorar a separação dos embriões do endosperma do milho ainda é relevante, porque quanto maior a porcentagem de pureza dos embriões, maior o valor fisiológico do óleo que é obtido a partir deles.

Que óleo é feito de milho?

milho com manteiga

O óleo obtido do germe de milho é dividido em vários tipos, dependendo do método de seu isolamento.

  • Não refinado.
  • Refinado sem desodorização.
  • Refinado desodorizado marca D - para a fabricação de dieta infantil.
  • Refinada marca desodorizada P - para uma ampla rede de distribuição e catering.

Métodos de produção de óleo de milho

Existem duas maneiras principais de se obter prensa e extração de óleo.

Rotação e extrusão através de prensa - pressionadade uma maneira fria, o óleo é mais útil, pois contém todos os oligoelementos úteis nos embriões, que são muito numerosos. Mas é opaco e tem sedimentos, por isso precisa ser limpo, filtrado, orgânico e mais útil. O óleo prensado a quente, no qual as sementes são pré-aquecidas, tem uma cor escura.

O óleo, que é espremido dos embriões do processo de separação húmida, é adequado para cozinhar apenas após refinação e desodorização.

Óleo prensado a friodos germes secos de milho, não requer refino e desodorização, tem uma cor dourada clara, um cheiro agradável e um sabor delicado, típico do milho jovem “leitoso”. É esse tipo de óleo de milho que é valioso por um grande número de ácidos graxos insaturados, que têm um efeito regulador no metabolismo lipídico e no colesterol, impedindo a deposição de seu excesso nas paredes dos vasos sanguíneos.

Óleo de milho não refinado - benefício e dano

Óleo de milho não refinado tem statusmaior antes do refinado, devido à abundância em sua composição de ácidos graxos essenciais e substituíveis, vitaminas lipossolúveis, incluindo componentes biologicamente ativos, regulando efetivamente os processos metabólicos do organismo.

Preaqueça o óleo não refinado mais do que200 ° C leva à destruição da vitamina A mais valiosa e fosfatídeos consistindo de ácido fosfórico e ácidos graxos benéficos, a alguma perda de ácidos graxos poliinsaturados. Mas o mais desagradável é o dano do óleo de milho - o aquecimento leva à decomposição da gordura, resultando em várias substâncias líquidas e gasosas que irritam a mucosa do trato gastrointestinal e são carcinogênicas.

xícara com manteiga

O óleo não refinado requer condições especiais.armazenamento, a fim de evitar a formação de um sabor amargo, nebulosidade de cor e a aparência de um odor desagradável. Esse óleo deve ser armazenado em um recipiente de vidro em um local escuro e fresco, sem luz solar direta, para que o óleo de milho seja útil e não prejudicial.

O que é rico em óleo de milho refinado

Refino de óleo - limpeza mecânicaimpurezas, descoloração, neutralização do óleo, como resultado do qual o óleo permanece quase inodoro e é destinado a vendas extensivas da rede. A cor do óleo de milho refinado é muito semelhante ao girassol refinado, assim como o óleo de girassol, não se forma quando se frita a fumaça e a formação de espuma.

Os benefícios e malefícios do óleo de milho refinadodiferem pouco daqueles em óleo não refinado. No processo de refinação, o óleo adquire um tom amarelado claro e um odor levemente pronunciado. Há também efeitos positivos do refino, devido aos quais pesticidas residuais e impurezas tóxicas são removidos do óleo. Mas, ao mesmo tempo, a maioria dos microelementos e nutrientes necessários para o corpo também são removidos. É por isso que o mais enriquecido com substâncias úteis é o óleo não refinado do milho.

decantador com óleo

Óleo refinado, ao contrário denão refinado, não perde suas propriedades quando exposto à luz e ao calor, pode ser armazenado em embalagens plásticas por um longo tempo, nem suas características nem sua qualidade sofrerão.

Óleo de milho desodorizado refinado. Benefício e dano

Este tipo de óleo é caracterizado pelo fato de quepassou todas as etapas de refino e desodorização. O desodorizado refinado não possui mais propriedades hipocolesterolêmicas tão pronunciadas. Esta é a sua maior desvantagem.

Óleo desodorizado refinado de milho,que é obtido de acordo com a tecnologia tradicional, não tem um efeito fisiológico tão brilhante no corpo como simplesmente o milho refinado, incluindo a ausência de propriedades redutoras de colesterol. Isto é explicado pelas especificidades da tecnologia que utiliza regimes rígidos, que levam à destruição de substâncias benéficas ativas - esteróis, carotenoides, tocoferóis com a perda de suas propriedades biologicamente ativas naturais.

Óleo de milho para perda de peso

O óleo de milho está saturado com fosfolipídios -componentes biologicamente ativos que são incluídos na estrutura das membranas celulares e regulam o cérebro. Óleo de milho não refinado é útil para uso na dieta diária para pessoas que sofrem de obesidade, doença hepática, aterosclerose, diabetes mellitus, pacientes com distúrbios do metabolismo lipídico ou uma combinação de distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.

Benefício e dano do óleo de milho para perda de pesoÉ necessário considerar em cada caso separadamente, depois de consultar com um especialista. Mas há recomendações gerais que podem ser aplicadas por pessoas que querem perder peso, para as quais o óleo de milho é ideal. Especialmente não refinado, uma vez que não é o último refino do óleo de milho, que é benéfico e não prejudicial, contém um máximo de substâncias saudáveis ​​para todo o organismo.

óleo em salada

Claro, o óleo de milho não é uma panacéia paraperdendo peso É desejável acrescentá-lo a saladas, massa de pão, usar uma pequena quantidade de manhã em um estômago vazio. Os benefícios, assim como o dano do óleo de milho ao corpo, são indiscutíveis. O óleo de milho tem um efeito laxante, estimulando suavemente a motilidade intestinal, que, sem dúvida, tem um efeito benéfico sobre o estado geral do corpo.

Propriedades curativas do óleo de milho

  • O óleo de milho é reconhecido como o mais hipoalergênico, por isso é perfeitamente seguro para crianças de qualquer idade.
  • O óleo é saturado com vitamina E duas vezes mais do quegirassol e até oliva, graças ao qual o sistema endócrino é normalmente suportado - o trabalho das glândulas sexuais, hipófise, glândulas supra-renais, glândula tireóide.
  • O óleo de milho previne a fadiga muscular e a fraqueza.
  • O óleo protege o centro genético das células dos processos de mutação que ocorrem quando expostos a radiações ionizantes e produtos químicos.
  • Os benefícios e danos do óleo de milho, ricoácidos graxos poliinsaturados que nosso corpo não sintetiza em si, então temos que obtê-los todos os dias, enquanto o óleo fortalece o sistema imunológico e remove o excesso de colesterol.
  • Saturado com vitaminas do complexo B que ativamo trabalho do cérebro com a vitamina E, que é a “progênie”, a vitamina K, que normaliza a coagulação do sangue, e a colina, que remove a gordura do fígado.
  • Fala-se muito sobre os benefícios e malefícios do óleo de milho,é necessário lembrar uma coisa - não usá-lo em grandes quantidades, especialmente não refinado. Além disso, com cuidado, é necessário usar para pessoas com doença de cálculo biliar e com tromboflebite.
    colher de sopa de manteiga

Comentários dos benefícios e danos do óleo de milho maisinspirador. Afinal, não há contra-indicações sérias ao uso de óleo de milho, a menos que seja uma alergia ao milho. A única coisa que os especialistas alertam é que uma dose diária normal de óleo de milho é de 30 gramas, ou seja, duas colheres de sopa, não mais.

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