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Óleo refinado

Cada anfitriã iniciante, mais cedo ou mais tarde, torna-se uma escolha: escolher óleo refinado e não refinado. A escolha é realmente difícil, e se é necessário fazê-lo, vamos ver.

Em essência, ambos os tipos de óleos são benéficos para aquelesque eles contêm uma variedade de ácidos graxos, que são indispensáveis ​​para o corpo. Mas em qual das variedades deles mais? Acredita-se amplamente que o óleo não refinado contém uma grande quantidade de substâncias benéficas, porque não está desmarcado. No entanto, este é um grande equívoco de recepcionistas. A diferença entre estes dois tipos de óleos (que podem ser avaliados a olho nu) é a eliminação do odor e sabor durante a limpeza profunda. O resto das qualidades positivas e negativas pode ser julgado apenas em um laboratório especial.

Para começar, o petróleo refinado não édá aos pratos um sabor estranho, não interrompe o sabor e o cheiro, ou seja, é completamente neutro. O processo de limpeza do óleo de girassol, na verdade, é o que é necessário para preparar alimentos sem interromper suas propriedades organolépticas.

O processo de refino de petróleo hoje podeimplementado de duas maneiras: por limpeza química e uso de adsorventes. Deve-se dizer que, por cerca de 150 anos, somente o 1º método tem sido utilizado, É barato e rápido o suficiente. Se você tem dúvidas de que produtos químicos venenosos podem entrar na mesa com óleo purificado, então não se preocupe. No processo de refino são utilizados apenas compostos alcalinos que não agridem o corpo.

Além da falta de sabor e cheiro, refinadoo óleo no processo de purificação adquire qualidades positivas adicionais. Por exemplo, no processo de cozimento, o óleo purificado chega ao ponto de fumar muito mais tarde do que não refinado. Consequentemente, isso afeta favoravelmente o conforto de cozinhar, a saúde do cozinheiro e a pureza do ambiente.

Quando aquecidos, os óleos são formados livresradicais e carcinogênicos. Assim, o óleo refinado atinge seu ponto de aquecimento máximo por muito mais tempo do que o óleo não refinado. A partir disso, podemos concluir que o óleo purificado é mais adequado para produtos de cocção em altas temperaturas.

Claro, não podemos ignorar o fato de queA temperatura de aquecimento do óleo depende de muitos fatores (a espessura da panela ou outra capacidade, a intensidade do aquecimento, até mesmo as condições ambientais), portanto, o fato de atingir o ponto de aquecimento máximo é um pouco subjetivo.

Além disso, o óleo refinado não possuiuma propriedade de espuma tão pronunciada quanto não refinada. A questão é que, no processo de limpeza profunda, não apenas substâncias que dão cheiro ao produto, mas também parte do líquido são removidas do óleo. É por isso que, quando em contato com uma superfície quente, o óleo purificado não espuma ou "assobia".

Assim, pode-se concluir que o óleoGirassol refinado adequado para qualquer tratamento térmico de produtos. Nele você pode fritar, fazer frituras, assar no forno e assim por diante. Mas as notas não refinadas são adequadas para saladas e molhos que não são expostos ao calor. Ele irá adicionar sabor e sabor incomum aos seus pratos.

De todos os itens acima, fica claro o que escolhernão é necessário entre dois tipos de óleos, é melhor que haja óleo refinado e não refinado na fazenda. Apenas use-os corretamente.

Qualquer hostess deve saber que o óleo que vocênão usado, é possível cozinhar produtos nele só uma vez. Durante o aquecimento em óleo, a acroleína é uma substância cancerígena, cujo efeito é aumentado a cada aquecimento subsequente. Portanto, após cada cozimento, o recipiente deve ser completamente limpo de óleo e resíduos de queima.

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